Van platte thee tot bruisende drank: Meester de Kombucha
De “Tweede Fermentatie” (of F2) is het magische moment waarop je gewone kombucha verandert in een bruisende frisdrank. In deze fase voeg je smaak toe en sluit je de koolzuur op in de fles.
Heb je de basis nog niet onder de knie? Lees dan eerst onze handleiding: Zelf Kombucha Maken (Stap 1).
Dit heb je nodig
Zorg dat je dit klaar hebt staan voordat je begint.
Drukbestendige Flessen
Gebruik ronde beugelflessen (zoals Grolsch).
⚠️ Geen vierkante flessen! Die kunnen exploderen.
Trechter & Zeef
Een plastic trechter om te bottelen en een zeefje als je geen stukjes in je fles wilt.
Smaakmakers
Vers fruit, vruchtensap, gember, kruiden of specerijen. Wees creatief!
Stappenplan: Van Thee naar Frisdrank
Stap 1: De Oogst
Haal je SCOBY (en ongeveer 100ml startvloeistof) uit je grote pot en zet die apart voor je volgende batch.
Belangrijk: Roer de overgebleven drank in de pot goed door. Gisten zakken namelijk naar de bodem. Door te roeren krijgt elke fles straks evenveel prik.
Stap 2: Smaak toevoegen
Doe je fruit of sap eerst in de lege flessen. Dit voorkomt geknoei.
Stap 3: Bottelen (Let op!)
Giet de kombucha bij het fruit in de fles met de trechter.
⚠️ LAAT RUIMTE OVER!
Vul de fles nooit tot de rand. Laat 3 tot 5 cm lucht over in de hals. Dit is essentieel voor de drukopbouw. Zonder deze ruimte kan de fles direct overstromen bij het openen.
Stap 4: Fermenteren
Sluit de beugels. Zet de flessen weg op kamertemperatuur, op een donkere plek.
De gisten eten nu de suikers van het fruit en produceren koolzuur (bubbels) dat niet weg kan. Dit duurt meestal 2 tot 5 dagen.
Stap 5: Koelen & Drinken
Voelt de beugel strak aan? Of zie je veel bubbels als je de fles beweegt? Zet ze dan in de koelkast.
De kou stopt het proces en zorgt dat de CO2 in de vloeistof trekt. Drink de kombucha ijskoud voor de beste smaak!
3 Top Recepten voor F2
Hoeveelheden zijn per fles van 1 liter.
🔥 Ginger Kick
De klassieker. Gember zorgt voor extreem veel en snelle bruis.
🌺 Pink Summer
Zoet, zacht en prachtig roze. Favoriet bij kinderen.
🍏 Mojito Green
Fris en dorstlessend, zeker met een groene thee basis.
Veelgestelde Vragen
❓ Moet ik de flessen elke dag openen (“boeren”)?
Meningen verschillen. Wij zeggen: Nee, liever niet. Als je elke dag de druk eraf laat, bouw je nooit goede koolzuur op. Doe het alleen als je bang bent dat je flessen van slechte kwaliteit zijn.
❓ Hoe lang blijft kombucha goed in de koelkast?
Maandenlang. De smaak wordt na verloop van tijd wel zuurder (azijn), maar het bederft niet snel.
❓ Er drijft een sliert in mijn fles. Wat is dat?
Dat is een “Baby SCOBY”! Omdat de drank nog leeft, groeit er soms een klein nieuw vliesje in de fles. Dit is puur natuur en kun je gewoon opdrinken (of eruit vissen).
❓ Mag ik plastic flessen gebruiken?
Ja, sterker nog: voor beginners is dit heel veilig. Je kunt aan de fles voelen hoe hard hij staat (hoeveel druk). Gebruik wel stevige flessen (zoals van bruiswater), geen dunne waterflesjes.
❓ Kan ik bevroren fruit gebruiken?
Ja, dat werkt zelfs beter! Door het vriezen zijn de celwanden van het fruit kapot, waardoor het sap (en de suiker) sneller vrijkomt voor de gisten.
❓ Mijn fles spoot over de hele keuken!
Gefeliciteerd, je hebt goede koolzuur! Volgende keer: koel de fles minstens 12 uur voordat je hem opent (koud gas is rustiger) en open hem in de gootsteen met een handdoek erover.
❓ Mag ik honing gebruiken in F2?
Ja, in de tweede fermentatie mag alles! Honing, ahornsiroop, stevia (geeft geen bubbels), suiker… De SCOBY zit er toch niet meer in, dus je kunt hem niet beschadigen.
❓ Wordt het alcoholpercentage hoger in F2?
Een heel klein beetje. Door suiker toe te voegen en de fles af te sluiten, kunnen de gisten iets meer alcohol produceren. Het blijft meestal onder de 1% – 1.5%.
❓ Moet ik het fruit eruit zeven voor het drinken?
Dat is persoonlijk. Sommige mensen vinden de stukjes “snotterig” worden en zeven ze eruit bij het inschenken. Anderen eten ze lekker op.
❓ Kan ik de tweede fermentatie overslaan?
Natuurlijk. Je kunt kombucha direct na de eerste ronde drinken. Het is dan “plat” (zonder prik) en smaakt puur naar gefermenteerde thee.
Conclusie
De tweede fermentatie is het moment waarop je van “thuisbrouwer” naar “kombucha-kunstenaar” gaat. Experimenteer met smaken, speel met gember en ontdek jouw perfecte bruis.
Heb je nog geen SCOBY om mee te beginnen?
