Tag Archive: kombucha recept

Kombucha 2de fermentatie

KOMBUCHA – Hoe een tweede of secundaire gisting maken?

 

Secundaire gisting is de tweede fase, waarbij de kombucha op de fles wordt gefermenteerd. Dit verdient de voorkeur als u verschillende smaken wenst toe te voegen of als u de voorkeur geeft aan een hoger koolzuurgehalte. De beste flessen zijn de flip-top-flessen die druk kunnen weerstaan, in tegenstelling tot decoratieve flessen. De fles moet goed worden gewassen. De kombucha kan vervolgens in de fles worden gedecanteerd met behulp van een plastic trechter en een plastic zeef om te voorkomen dat er stukjes in de fles komen.

De smaakopties zijn letterlijk eindeloos. Verschillende soorten fruit en groenten kunnen vers, in stukjes, bevroren, gedroogd of als sap worden toegevoegd. Kruiden en specerijen kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid smaken hangt af van of je een subtiele of intense smaak nastreeft, maar ongeveer 10% is meestal voldoende voor vers fruit. Snijd fruit of kruiden in stukjes, voeg toe aan de fles en vul dan bij met kombucha, waarbij je voldoende vrije ruimte laat om koolstofdioxide op te bouwen. De fles kan dan een dag op kamertemperatuur worden bewaard zodat de gist meer suiker in kooldioxide kan omzetten, waarna het kan worden overgebracht naar de koelkast om het proces te stoppen en de vorming van bacteriën te stoppen.

zelf kombucha maken, wat heb je nodig?

Enkele ideeën om kombucha op smaak te brengen

Elke vrucht, alleen of in combinatie, zoals een mengsel van bessen. Bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen, kersen, perziken of pruimen zijn geweldig en geven na een paar dagen een mooie kleur aan uw drankje. Citrusvruchten kunnen worden gebruikt in stukjes of sap. Gedroogd fruit zoals veenbessen, goj bessen, dadels en vijgen zijn goed, maar vermijd rozijnen en andere die in olie zijn gedrenkt, of abrikozen, of iets dat zwaveldioxide bevat, omdat dit een rotte eiergeur kan veroorzaken! Bevroren fruit werkt goed, aangezien het proces van invriezen ijskristallen creëert die de celstructuur van het fruit verbreken, wat betekent dat meer van de smaak en kleur wordt opgenomen door de kombucha.
Groenten zoals rode biet, wortel of komkommer zijn geweldig voor een hartige smaak. Kruiden zoals lavendel en citroenmelisse kunnen op zichzelf gebruikt worden, of in combinatie met een vrucht als appel en munt, aardbeien en tijm, frambozen en basilicum. Gember past goed bij appel of kurkuma. Andere dingen die goed kunnen werken, zijn gezette koffie, cacaopoeder, kokoswater, rozenbottel en rozenblaadjes.

zelf kombuchathee maken

Waar kombucha kopen, kombucha scoby kopen, scoby kopen in Limburg, kombucha zwam, kombucha maken.

Mag ik de flessen laten boeren?

Hoewel veel amateurbrouwers ervoor pleiten, zou ik het niet gebruiken. Naar mijn mening vertraagt het het fermentatieproces en is het niet nodig. Meer informatie is beschikbaar via deze link. In plaats daarvan zou ik willen voorstellen om ze een paar dagen te laten rijpen op het aanrecht voordat je ze in de koelkast legt. U moet het koolzuurniveau van een van deze controleren wanneer deze grondig is gekoeld.

​Wat als er niet genoeg koolzuur is?

Alle flessen kunnen nog een dag of twee op kamertemperatuur worden bewaard als extra koolzuur gewenst is. Zet dan nog een fles in de koelkast en controleer het koolzuurgehalte om te zien of ze verbeterd zijn. Het koolzuurniveau dat ik met sommige smaken wilde bereiken, duurde slechts drie dagen, terwijl het met andere een hele week duurde. Het is allemaal relatief! Wanneer dit gebeurt, hangt af van verschillende factoren, waaronder temperatuur, additieven, fles, enz.

Bekijk ons artikel die ik heb geschreven voor meer informatie over carbonisatie. Bekijk mijn meest voorkomende blunders die kombucha-brouwers maken voor aanvullende tips voor het oplossen van problemen. Het vergt wat experimenteren, omdat je kombucha wordt afgestemd op jouw smaak en omstandigheden. Maar je kunt experimenteren totdat je de juiste combinatie van smaken en koolzuur hebt gevonden. De beste tijdlijn voor jou zal naar voren komen naarmate je meer ervaring opdoet.

Advies voor een goede carbonisatie:

Roer de kombuchavloeistof in je brouwvat voordat je het bottelt. Meng het goed! Gist heeft de neiging zich op de bodem van brouwvaten te nestelen, dus als u niet roert en uw kombucha in flessen giet, kunnen sommige flessen te weinig gist bevatten (als de fles de niet-geroerde vloeistof van bovenaf bevat) en sommige flessen kunnen te weinig gist bevatten. Veel gist (als de fles vloeistof van de bodem bevat). Daarom hebben thuisbrouwers vaak veel variatie in de hoeveelheid koolzuur in hun bier, zelfs tussen flessen die uit dezelfde batch zijn gemaakt. Zorg ervoor dat je kombucha goed gemengd en gelijkmatig verdeeld is voordat je hem in flessen doet.

Als je vers gesneden stukjes fruit gebruikt en je flessen borrelen niet, dan kan het zijn dat de gist niet bij de suiker in het fruit kan komen om het op te eten. Het kan geen koolstofdioxide maken als het niet genoeg suiker uit de vrucht kan halen. Zijn er dus geen bubbels. Als je problemen hebt en sap uit de winkel gebruikt, kan het zijn dat het sap gepasteuriseerd is of een soort gist remmend ingrediënt of chemische stof bevat die ervoor zorgt dat je kombucha niet gaat fermenteren.

Gebruik flessen van hoge kwaliteit met doppen die lucht buiten houden. Dit heeft veel te maken met flessen en doppen. U wilt ervoor zorgen dat uw flessen zo luchtdicht mogelijk zijn. Ik heb een paar verschillende soorten flessen die ik kan gebruiken om kombucha te maken die perfect bubbelt. Maar flessen met een flip-top zijn een goede gok. Lees mijn blogpost over flessen en doppen voor meer informatie. Droog je doppen voordat je ze opzet. Door het even af te vegen voordat je de dop er weer op doet, zorg je ervoor dat er geen stukjes vloeistof of fruit tussen de fles en de dop blijven zitten. Dit maakt het gemakkelijker om het zo strak mogelijk te krijgen.

Ik weet dat dit controversieel is omdat veel thuisbrouwers zullen beweren dat boeren deel uitmaakt van hun proces. Tijdens het fermentatieproces is boeren in feite gewoon je flessen een klein beetje openen om lucht of “overdruk” te laten ontsnappen. Ik denk niet dat het nodig is als je eenmaal je proces hebt bedacht. Ik denk ook dat boeren het vaak moeilijker maken voor thuisbrouwers die hun best doen om koolzuur te krijgen. Als je meer wilt weten over waarom ik niet van boeren hou en de paar keer dat ik dat wel doe, kun je mijn artikel hier lezen.

Gooi geen dingen weg die bruin zijn en naar gist ruiken. Gist kan soms op je SCOBY groeien en eruitzien als vezelig, bruin slijm dat niet erg smakelijk is. Veel mensen die bier maken, “maken” hun Scoby’s graag schoon om de vreemd uitziende gezwellen te verwijderen. Maar tenzij ze overal op je SCOBY zitten, denk ik dat je ze gewoon met rust moet laten. Die gist zorgt ervoor dat carbonatie plaatsvindt. Als je bier niet goed bruist, haal je er misschien te veel gist uit als je het wast.

Zorg goed voor je SCOBY. Een gezonde SCOBY maakt kombucha die bruisend is. U kunt hier terecht voor meer informatie over het verzorgen van een SCOBY. Maar als je problemen hebt met bruisen, bedenk dan of je een van de “regels” hebt overtreden die ik je heb gegeven voor het verzorgen van je SCOBY. Is je SCOBY in aanraking gekomen met smaakstoffen, of ze nu natuurlijk waren of niet? Heb je je SCOBY langer dan een paar uur in de koelkast of op een erg koude plek bewaard? Heb je een SCOBY gekocht die een slecht verleden had? Al deze dingen (en meer) kunnen ervoor zorgen dat je kombucha maakt die niet bruist.

Als iemand per ongeluk zijn SCOBY beschadigt, kan dit de balans tussen gist en bacteriën verstoren. Dit kan op termijn voor problemen zorgen. Dus als je alles hebt geprobeerd om bruis te maken en je doet alles “goed”, dan ben jij het misschien niet. Misschien is het jouw SCOBY. Je hebt misschien een zwakke SCOBY of een die niet de juiste hoeveelheid gist en bacteriën heeft. Dus misschien wil je een nieuwe kopen met wat goede thee om mee te beginnen. Hier zijn enkele tips voor het verkrijgen van een goede SCOBY.

Laat de dingen niet te lang fermenteren op kamertemperatuur. Als je te lang wacht met het in de koelkast zetten van je kombucha, kan het te koolzuurhoudend worden en er een zooitje van maken als je het probeert te openen. Bij kamertemperatuur duurt mijn brouwcyclus ongeveer 3 dagen om de juiste hoeveelheid koolzuur voor mij te krijgen. Die van jou kan meer of minder tijd kosten. En naarmate de seizoenen veranderen, kan het een beetje veranderen op basis van de gemiddelde kamertemperatuur. Maar als je eenmaal een plan hebt voor wanneer je het in de koelkast moet zetten, houd je er dan aan en wacht niet te lang. Zoals ik hierboven al zei, hoef je niet constant je fles te laten boeren, omdat er dan te veel koolzuur vrijkomt. Maar ga niet te ver de andere kant op door het te lang te laten fermenteren voordat je het in de koelkast zet.

Als al het andere faalt, kunt u carbonaat forceren. Als je al deze manieren hebt geprobeerd en de koolzuurvorming nog steeds niet op natuurlijke wijze kunt laten plaatsvinden, kun je een vat gebruiken om de koolzuurvorming te forceren.

Hoe maak je kombucha?

Hoe zelf Kombucha maken?

 

Thuisbrouwen kan heel leuk en lonend zijn. We bieden een verscheidenheid aan producten om u te helpen aan de slag te gaan en te genieten van uw eigen creaties! Koop een Kombucha SCOBY-startpakket voor kombucha en begin vandaag nog met het maken van je eigen kombucha! Je kunt thuis je eigen theedrank maken, maar eerst heb je een Kombucha SCOBY nodig, het unieke organisme dat de smakelijke probiotische drank op theebasis produceert.

Wat is een Kombucha SCOBY?

Een kombucha SCOBY (door anderen ook wel de kombuchazwam of theepaddenstoel genoemd) wordt gebruikt bij het brouwen van kombuchathee. Het woord SCOBY staat voor symbiotische kolonie van bacteriën en gisten.
Kombucha wordt gemaakt door thee, suiker en de SCOBY samen te vergisten. Nadat er genoeg tijd is verstreken, heb je een heerlijke gefermenteerde thee om van te nippen. Hoe langer je de afgewerkte kombucha uit de koelkast laat, hoe meer hij gist en van smaak zal veranderen. Door de kombuchathee in de koelkast te zetten, wordt deze in een rustfase gebracht, waar de koude het fermentatieproces afremt.

Door het fermentatieproces wordt deze drank na verloop van tijd natuurlijk bruisend (koolzuurhoudend). Door je brouwsel in de koelkast te zetten, kun je de gisting vertragen. Het brouwen van je eigen booch kan je een levend brouwsel opleveren met een natuurlijke bruis, wat voor veel mensen cruciaal is omdat sommige kant-en-klare kombuchadranken op de markt niet goed gefermenteerd zijn, andere fabrikanten nemen hun toevlucht gezocht tot het gebruik van additieven om een ​​koolzuurhoudende sensatie of kombucha-achtige smaak te creëren.

Als brouwen niets voor jou is, maar je toch een aantal heerlijke kombucha wilt proberen, kun je gemakkelijk kant-en-klare kombucha op fles online kopen, die verkrijgbaar zijn in een reeks overheerlijke smaken.

Het is heel eenvoudig om je eigen kombucha te maken!

Hoe kombucha thuis maken?

Wat he je nodig om zelf kombucha maken?

Een kombucha SCOBY, echte thee, suiker, water, een grote pot, een fermentatiedoek, een rubberen rekkertje en een pan of iets dergelijks om water in te koken zijn allemaal vereist. In onze Complete Kombucha Kit nemen we al deze items op (behalve het water en de pan).

kombucha maken

Recept Kombucha 1 liter

Gebruik 1 liter water, 5 gram (2 theelepels) groene of zwarte thee en 50 gram ruwe lichte rietsuiker voor je eerste batch. Per liter water heb je 50 gram suiker nodig.

De procedure is als volgt:

  • Breng het water aan de kook.
  • Laat de thee 15 minuten trekken.
  • Verwijder de theezakjes of zeef de theeblaadjes.
  • Roer de suiker door de hete thee om deze zo goed op te lossen.
  • Laat de thee afkoelen (niet hoger dan 35 graden).
  • Als de thee te heet is, zal je cultuur beschadigd worden of zelfs verloren gaan.
  • Giet de inhoud (starter) van de kombucha vacuümverpakking en doe deze in de fermentatiepot/container.
  • Vul de pot met de afgekoelde thee.
  • Gebruik een theedoek en een elastiekje om de doek op de pot vast te zetten. De stof moet voldoende luchtdoorlatend zijn, om zuurstof te laten circuleren.

Als je vragen hebt over je brouwsel, raadpleeg dan onze veelgestelde vragen. We werken onze veelgestelde vragen regelmatig bij met nieuwe informatie over het maken van kombucha. Je kunt ons ook mailen, wij helpen u graag verder.

De SCOBY en instructies voor uw brouwset worden meegeleverd.

Wat bevat een Kombucha SCOBY Starter Kit?

kombuchathee kopenDeze startset bevat:

  • Een SCOBY voor kombucha.
  • Instructies voor het verzorgen van uw SCOBY en het zetten van kombuchathee.
  • De SCOBY zal in eerste instantie 1 liter kombucha te maken, maar je kunt het eenvoudig opschalen naarmate de SCOBY groeit; om zo veel meer kombucha te produceren.

Veelgestelde vragen over Kombucha

 

Hoe lang duurt het om een ​​SCOBY te laten groeien?

Het duurt doorgaans tussen de 10 en 15 dagen om een ​​SCOBY te kweken, de gisting gaat sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij lagere temperaturen. Als je na 1 week geen groei ziet, raad ik aan om weg te gooien wat je hebt en het opnieuw te proberen.

Hoe weet ik wanneer mijn SCOBY klaar is?

Als je SCOBY 1 cm dik is, is hij klaar voor gebruik!

Waarom zakt mijn SCOBY naar de bodem? Is dit oke?

Ja geen probleem! De kans is het grootst dat het gebeurt als het groter en zwaarder wordt, nadat je groeiende SCOBY hebt gevoed met gezoete thee, of als de temperatuur in je huis daalt.

Wat moet ik doen met mijn SCOBY als ik een paar weken niet wil brouwen?

Plaats uw SCOBY eenvoudig in een schone pot, dompel hem onder in kombucha en bedek de pot met een schone doek. Bewaar de pot zoals gewoonlijk op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht.

Kan ik mijn SCOBY in de koelkast bewaren?

Nee, het is het beste om het op kamertemperatuur te bewaren. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, zijn gekoelde SCOBY’s vatbaarder voor schimmelgroei.

Kan mijn SCOBY doodgaan?

SCOBY’s “sterven” zelden, hoewel het kan gebeuren. Het kan zijn als je kombucha niet gist (dus nog steeds zoet smaakt en niet azijn) of de SCOBY niet groeit/verdikt. Ongewenste groei van bacteriën en schimmels is echter een veel voorkomend probleem.

Mijn SCOBY vermenigvuldigt zich snel! Wat kan ik met mijn SCOBY doen naast het brouwen van kombucha?

Het internet staat vol met interessante recepten en manieren om je SCOBY te gebruiken!

Wat is precies een Kombucha SCOBY? Hoe kombucha thuis maken? Wat bevat een Kombucha Starter Kit? Waarom een goede kombucha SCOBY en starter kiezen?