Tag Archive: probiotische drank maken

Melkkefir starterspakket – Maak zelf kefir

Zelf kefir maken

Na vele jaren van kweken en experimenteren met verschillende soorten levende culturen, hebben we de best mogelijke soorten kefir geselecteerd die we je hier kunnen aanbieden. Thuis melkkefir maken is nog zo eenvoudig geweest! Met de nieuwe fermentatieset van de Kefirshop.eu, de “Melkkefir starterskit“, kan je onmiddellijk zelf melkkefir beginnen te maken. De geleverde kefirculturen zijn klaar om te fermenteren. Het zijn herbruikbare culturen, die je telkens opnieuw kan gebruiken. Na verloop van tijd zullen de kefirculturen groeien en zich vermenigvuldigen. Volg stapsgewijs de meegeleverde instructies en volg de online veelgestelde vragen op de Kefirshop.eu. Onze kefirkorrels worden met liefde en zorg gekweekt. We zijn gepassioneerd over onze producten en zijn blij dat we u een beter product kunnen leveren dan enig ander beschikbaar.

Beschrijving: wat is kefir

Kefir is als yoghurt in smaak en textuur, maar bevat miljoenen meer nuttige bacteriën en leeft op een geheel eigen manier.
Kefir kan van batch tot batch worden aangepast door de verhouding tussen melk en kefirkorrels te veranderen om een kefir te produceren waar je echt van houdt.
Zelfs kefir, waar je op zichzelf niet van houdt, kan in smoothies worden gebruikt.
Kefir kan worden gebruikt in saladedressings.
Je kunt het gebruiken om haver een nacht in te weken, in plaats van melk of yoghurt.
Kan overal worden gebruikt als vervanging voor melk of yoghurt en voegt een beetje extra pit en veel goede bacteriën toe.
Geweldig voor lactose-intolerantie, omdat de kefirkorrels lactose ‘eten’ en het nutteloos en onschadelijk maken.
Kefir wordt traditioneel gemaakt met koemelk, maar kan ook worden gemaakt met een verscheidenheid aan alternatieve melksoorten, zoals soja-, kokos-, rijst-, geiten- of schapenmelk.

Melkkefir Startpakket

Inbegrepen in dit kefirstarterspakket

Glazen pot – fermentatiepot
Kunststof bolzeven
10 gram kefirkorrels
Temperatuurstrip
Handleiding

Aanbevolen gebruik – Hoe de Melk Kefir Starter Kit gebruiken?

Doe de kefirkorrels in de pot (glazen fles met deksel), de volledige inhoud van een afgesloten verpakking gedehydrateerde kefir-startkorrels en 250 ml melk, niet meer dan 30 graden Celsius.
Roer om goed te mengen met een lepel. Plaats het deksel losjes op de container; sluit de container niet goed af.
Laat dit mengsel 24 uur fermenteren op kamertemperatuur in een donkere ruimte, zoals een kast.
Zeef de kefirkorrels door de meegeleverde melkzeef (geen metalen lepel of metalen zeef gebruiken).
Plaats de kefirkorrels terug in de propere pot en giet 250 ml melk over de kefir, goed roeren.
Herhaal na 24 uur het oogstproces (u zult merken dat de kefir klaar is als de melk is ingedikt en een kenmerkende, zure geur heeft die nu gezonde probiotische bacteriën en nuttige gist bevat). Gooi je kefirkorrels nooit weg.
Als u de fermentatie van uw kefir wilt vertragen of stoppen, plaats dan de glazen container in de koelkast, waarbij u ervoor zorgt dat de kefirkorrels voldoende bedekt zijn met melk.

Wanneer je de verse melkkefirbloempjes online koopt, worden deze veilig verpakt en aan huis geleverd. Na ontvangst volgt u gewoon de instructies en u bent binnen de kortste keren met kefir aan de slag! U dient de melkkefirkorrels slechts éénmaal te kopen en daarna levenslang zelf kefir te maken! Na verloop van tijd zal het kefirplantje groeien en zich vermenigvuldigen. Ze kunnen continu opnieuw worden gebruikt, dus u hoeft ze nooit meer te kopen. Onze kefirbloemen worden gekweekt op volle biologische melk.

Koop de Melkkefir-starterskit, inclusief deze mooie pot van Le Parfait

Belangrijke tips en advies voor het eerste gebruik van melkkefirkorrels

Onze producten zijn levende culturen en voor het beste resultaat moeten ze idealiter binnen de 24 uur na ontvangst gebruikt worden. Hoe sneller de kefirkorrels gebruikt worden, hoe hoger het slagingspercentage. Alle levende kefirkorrels moeten zich aanpassen aan hun nieuwe omgeving. Opgelet: kefirkorrels zijn erg temperatuurgevoelig; oververhitting kan zelfs de kefirkorrels doden. Het is normaal dat de kefirkorrels 3 tot 4 keer nodig hebben om zich volledig in hun nieuwe omgeving aan te passen. Meerdere factoren hebben invloed op de smaak, textuur en het uitzicht van de uiteindelijke kefirdrank. Gebruik bij voorkeur volle koemelk (biologisch) en vervang de melk dagelijks. Zorg er ook voor dat de kefirkorrels altijd voldoende voeding hebben. Beter te veel melk dan te weinig. De grootste fout wordt gemaakt doordat de kefirkorrels groeien, maar de hoeveelheid melk wordt niet verhoogd. Respecteer de minimumverhouding van 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk; meer melk mag zeker. Zeker in de zomer kan je best een verhouding van 1 op 15 hanteren.

Belangrijke tips bij aankoop melkkefirkorrels:

Lees de productbeschrijving goed: Controleer of je verse (levende) of gedroogde korrels koopt.
Verzendtijd: Vooral bij verse korrels is een snelle verzending belangrijk om de kwaliteit te waarborgen. Informeer hiernaar als het niet duidelijk is.
Activeringsinstructies: Zorg dat je weet hoe je de korrels moet behandelen bij ontvangst, zeker als ze gedroogd zijn of een reis achter de rug hebben.
Hygiëne: Koop bij een bron die hygiënisch werkt. Dit is lastiger te controleren bij particulieren, maar ga af op je gevoel en de communicatie.

Een melkkefirstarterspakket is een handige manier om zelf melkkefir te maken.

Zelf Melkkefir Maken: Een Eenvoudige Stap-voor-Stap Gids

Melkkefir is een heerlijke, probiotische drank die je eenvoudig thuis kunt maken. Het enige wat je nodig hebt, zijn melkkefirkorrels en melk! Deze gids neemt je stap voor stap mee door het proces, zodat ook jij kunt genieten van verse, zelfgemaakte kefir boordevol goede bacteriën.

Wat Heb Je Nodig om Melkkefir te Maken?

De lijst met benodigdheden is verrassend kort:

Levende Melkkefirkorrels: Ongeveer 1 tot 2 eetlepels (15-30 gram) actieve melkkefirkorrels om te starten. Zorg ervoor dat je verse, gezonde korrels koopt of krijgt.
Melk: Dierlijke melk is essentieel, aangezien de korrels zich voeden met lactose.
- Soort: Koe-, geiten- of schapenmelk werkt allemaal goed. Geiten- en schapenmelk kunnen een iets andere smaak en textuur geven.
- Vetgehalte: Volle melk wordt vaak aanbevolen voor de romigste kefir en is doorgaans het beste voor de gezondheid van de korrels op lange termijn. Halfvolle melk kan ook, maar de kefir wordt dunner.
- Behandeling: Gepasteuriseerde melk (de standaardmelk uit de supermarkt) is prima. Rauwe melk kan ook, mits van een betrouwbare bron. UHT-melk (lang houdbare melk) wordt minder aangeraden, omdat de intense hittebehandeling de melkstructuur verandert, wat kan leiden tot dunnere kefir en op termijn minder vitale korrels.
Een glazen pot: Een schone glazen pot (bijvoorbeeld een weckpot of een andere glazen pot met deksel) van ongeveer 0,5 tot 1 liter, afhankelijk van de hoeveelheid kefir die je wilt maken. Glas reageert niet met de zure kefir.
Afdekmateriaal:
- Een ademende doek (kaasdoek, schone theedoek, keukenpapier) vastgezet met een elastiek. Dit laat gassen ontsnappen en houdt stof en insecten buiten.
- Een koffiefilter, vastgezet met een elastiek.
- Het deksel van de pot er losjes op leggen (niet luchtdicht afsluiten tijdens de eerste fermentatie).
Een bolzeef: Een plastic of RVS (roestvrijstalen) zeef met fijne mazen om de kefirkorrels van de gemaakte kefir te scheiden. Vermijd andere metalen, hoewel RVS algemeen als veilig wordt beschouwd.
Een lepel: Van plastic, hout, bamboe of RVS om eventueel voorzichtig te roeren.

De Bereiding: Stap-voor-Stap Melkkefir Maken

Het proces is eenvoudig en cyclisch.

Kefirkorrels en Melk Combineren: Doe je actieve melkkefirkorrels in de schone glazen pot. Giet hier de verse melk overheen. Een goede startverhouding is ongeveer 1 deel korrels op 10 tot 20 delen melk (bijvoorbeeld 1 eetlepel korrels op 250-500 ml melk). Naarmate je korrels groeien, kun je meer melk gebruiken of een deel van de korrels verwijderen.
Afdekken en Laten Fermenteren: Dek de pot af met je gekozen ademend materiaal. Plaats de pot op een plek op kamertemperatuur (idealiter tussen 20-24°C), uit direct zonlicht. Laat het mengsel 12 tot 48 uur fermenteren. De meest gangbare tijd is ongeveer 24 uur.Factoren die de fermentatietijd beïnvloeden: kamertemperatuur (warmer = sneller), de hoeveelheid korrels ten opzichte van de melk, en je persoonlijke smaakvoorkeur (langer = zuurder en dikker).
Wanneer is het klaar? De melk zal ingedikt zijn (soms zo dik als drinkyoghurt, soms scheidt er wat gelige, waterige wei af), en het zal een friszure geur hebben.
De Kefir Oogsten (Zeven): Zodra de kefir naar wens is, roer je de inhoud voorzichtig door met je lepel. Plaats de zeef boven een schone kom of fles en giet de inhoud van de pot door de zeef. De vloeibare kefir stroomt erdoorheen, en de kefirkorrels blijven achter in de zeef.
De Korrels Hergebruiken voor een Nieuwe Batch: Doe de opgevangen kefirkorrels direct in een schone glazen pot. Voeg verse melk toe, dek af, en het proces begint opnieuw! Het is meestal niet nodig om de korrels te spoelen; dit kan zelfs de beschermende laag en een deel van de nuttige micro-organismen verwijderen.
Je zelfgemaakte kefir bewaren:
De gezeefde melkkefir is nu klaar om direct te drinken. Je kunt het ook in een afgesloten fles of pot in de koelkast bewaren. In de koelkast zal de kefir nog iets verder indikken en de smaak kan zich nog wat ontwikkelen. Gekoelde kefir is enkele dagen tot ongeveer een week houdbaar.

Tips voor Succesvolle Melkkefir

Temperatuur is belangrijk: Een stabiele kamertemperatuur (rond 20-24°C) is ideaal. Te koud vertraagt de fermentatie, te warm kan leiden tot overfermentatie of ongewenste smaken.
Hygiëne: Werk altijd met schone materialen om besmetting te voorkomen.
Geduld en observatie: Leer je korrels kennen. De fermentatietijd en -resultaten kunnen per keer licht variëren.
Tweede Fermentatie (Optioneel): Voor een mildere smaak, extra koolzuur of om smaken toe te voegen, kun je de geoogste kefir (zonder korrels) nog 12-24 uur op kamertemperatuur laten staan in een afgesloten fles, eventueel met fruit of andere smaakmakers. Zet daarna in de koelkast.
Pauze nemen? Als je een tijdje geen kefir wilt maken, kun je de korrels in een beetje melk in de koelkast bewaren (ververs de melk wekelijks) of ze volgens specifieke instructies drogen of invriezen.

Conclusie: Geniet van je zelfgemaakte probiotische drank!

Zelf melkkefir maken is een eenvoudig en lonend proces dat je voorziet van een verse, gezonde en smakelijke probiotische drank. Met een beetje zorg en aandacht voor je kefirkorrels, kun je eindeloos genieten van je eigen thuisbrouwsels. Veel succes en plezier met fermenteren!

Zelf melkkefir maken – YouTube-video

Startertips voor beginnende kefirmakers:

Gebruik schone materialen om ongewenste bacteriën te voorkomen.
Experimenteer met de fermentatietijd voor een mildere of zuurdere smaak.
Bewaar de melkkefir in de koelkast.
De kefirkorrels groeien, dus je zult na enige tijd meer korrels hebben.

Waar kan ik een starterspakket kopen? Online winkels gespecialiseerd in fermentatieproducten. Gezondheidswinkels en sommige biowinkels.

Alvast veel succes ,

Onze kefirculturen zijn klaar om te fermenteren.

Met slechts een kleine hoeveelheid kefirkorrels kan je melkkefir maken; de kefirkorrels groeien dagelijks verder aan.

Stappenplan voor het maken van waterkefir

Alles over het maken van waterkefir

Duik in de wereld van gefermenteerde drankjes met deze eenvoudige toelichting hoe thuis waterkefir te maken.

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een probiotische, van nature koolzuurhoudende, gefermenteerde drank die eerder op bruisende frisdrank lijkt. Als je hebt gehoord van kombucha of melk-kefir, dan ben je in de goede richting. Deze gefermenteerde dranken zijn de laatste jaren in populariteit gegroeid, bekend om hun goede eigenschappen voor de darmflora en spijsvertering.

Waterkefir wordt gemaakt door kefirkorrels in gesuikerd water te kweken. De kefirkorrels bestaan uit heilzame bacteriën en gisten die suikerwater in een koolzuurhoudend gefermenteerd brouwsel zullen transformeren. Ze werken op een vergelijkbare manier als een kombuchazwam die je gebruikt om kombucha te maken.

Waar kan ik waterkefirkorrels kopen?

Je kunt waterkefirkorrels online kopen of krijgen. In het algemeen betaal je ongeveer € 12 om een startershoeveelheid aan waterkefirkorrels te krijgen. De meeste natuurwinkels verkopen ze ook, maar ze zijn vaak in gedroogde vorm of als ferment. In het geval dat je gedroogde waterkefirkorrels koopt, moet je ze een paar dagen hydrateren voordat je je waterkefir kunt maken. Het proces is heel eenvoudig, dus volg de instructies van het pakket.

Als je eenmaal kefirkorrels hebt en je hebt je eerste batch opgezet, zul je merken dat de korrels zich beginnen te vermenigvuldigen. Hoe meer je hebt, hoe meer waterkefir je kan maken. Gebruik steeds de juiste verhoudingen. Aangezien de kefirkorrels groeien, moet je ze ook meer voeding geven, anders gaan ze verhongeren. Een ruwe verhouding van 4 eetlepels kefirkorrels per 1 liter water; als je minder hebt, voeg dan minder water toe en andersom.

Stappenplan: Zelf Waterkefir Maken

Uw complete gids voor het brouwen van verfrissende, probiotische waterkefir thuis.

Benodigdheden:

Grote glazen pot (minimaal 1 liter, idealiter 1,5 – 2 liter voor 1 liter waterkefir)
Ademende afdekking (bijv. een schone doek, koffiefilter)
Elastiek of potring om de doek vast te zetten
lepel (plastic, hout of siliconen)
Bolzeef (plastic of nylon; geen fijnmazig metaal)
Drukbestendige (beugel)flessen voor de tweede fermentatie (optioneel)
Trechter (optioneel, voor het vullen van de flessen)

Ingrediënten (voor ca. 1 liter waterkefir):

3-4 eetlepels (ongeveer 40-60 gram) actieve waterkefirkorrels (ook wel tibicos genoemd)
1 liter chloorvrij water (gefilterd water, bronwater, of kraanwater dat minimaal een paar uur heeft gestaan om chloor te laten verdampen)
50-60 gram suiker (ca. 3-4 eetlepels). Biologische rietsuiker of witte kristalsuiker werken goed. Vermijd honing of kunstmatige zoetstoffen voor de eerste fermentatie.
1-2 stuks ongezwaveld gedroogd fruit (bijv. een vijg, een paar dadels, abrikozen, of een handje rozijnen) – dit levert mineralen voor de korrels.
Optioneel: 1 schijfje biologische citroen (zonder pitjes, voor smaak en om de pH te helpen verlagen).
Optioneel (voor een mineralenboost als de korrels traag lijken): een klein snufje ongeraffineerd zeezout (zonder jodium of antiklontermiddel) of een klein, schoon stukje gekookte eierschaal.

Eerste Fermentatie (F1): De Basis Waterkefir Maken

Dit is de eerste stap waarbij de kefirkorrels de suikers omzetten.

Suiker oplossen: Neem een deel van het water (bijv. 250 ml) en verwarm dit lichtjes (niet koken). Los hierin de suiker volledig op. Laat deze suikeroplossing vervolgens volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Belangrijk: Giet nooit warme of hete vloeistof direct op uw waterkefirkorrels, dit kan ze beschadigen!
Ingrediënten combineren: Giet de afgekoelde suikeroplossing in de grote glazen pot. Voeg de rest van het (koude) water toe.
Korrels en extra’s toevoegen: Voeg voorzichtig de waterkefirkorrels toe aan het suikerwater. Voeg nu ook het gedroogde fruit en eventueel het schijfje citroen (en andere optionele mineralen) toe.
Afdekken: Dek de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiek of potring. Dit beschermt tegen stof en insecten (zoals fruitvliegjes), terwijl de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan (voornamelijk koolstofdioxide) kunnen ontsnappen.
Fermenteren: Plaats de pot op een plek op kamertemperatuur, idealiter tussen 20°C en 26°C, uit direct zonlicht.
- Laat 24 tot 72 uur fermenteren. De exacte duur hangt af van de omgevingstemperatuur, de activiteit en hoeveelheid van uw korrels, en uw persoonlijke smaakvoorkeur.
- Bij warmere temperaturen (rond 24-26°C) kan 24-48 uur voldoende zijn. Bij koelere temperaturen (rond 20-22°C) kan het 48-72 uur duren.
Controleren wanneer F1 klaar is:
- Smaak: Proef de vloeistof (met een schone, niet-metalen lepel). Deze moet merkbaar minder zoet zijn dan de beginoplossing en een lichtzure, frisse, soms licht gistachtige smaak hebben.
- Activiteit: U kunt belletjes zien opstijgen (een teken van koolzuurproductie). Het gedroogde fruit kan gaan drijven of er “actief” en opgezwollen uitzien.
- Geur: De geur moet fris en licht gistachtig of fruitig zijn, niet bedorven of onaangenaam.

Oogsten van F1 & Voorbereiden voor F2

Voorbereiding voor zeven: Zet een schone kom of direct uw (beugel)flessen (voor F2) klaar. Plaats de niet-metalen zeef boven de kom of fles.
Zeef de waterkefir: Verwijder eerst het gebruikte gedroogde fruit en de citroenschijf (indien gebruikt) uit de pot. Giet vervolgens de inhoud van de pot voorzichtig door de zeef. De waterkefirkorrels blijven achter in de zeef. De gezeefde vloeistof is uw basis waterkefir (F1).

U kunt deze F1-kefir direct gekoeld drinken, maar voor extra smaak en een goede hoeveelheid bruis wordt een tweede fermentatie (F2) sterk aanbevolen.

Tweede Fermentatie (F2): Smaak & Bruis Toevoegen (Optioneel)

Dit is waar u uw waterkefir kunt personaliseren en extra koolzuur kunt ontwikkelen.

Afvullen in flessen: Giet de gezeefde waterkefir (F1) in drukbestendige (beugel)flessen. Vul de flessen niet helemaal tot de rand; laat ongeveer 2-5 cm hoofdruimte vrij. Dit is belangrijk voor de opbouw van gasdruk.
Smaakmakers toevoegen (optioneel): Dit is het moment om creatief te zijn! Voeg bijvoorbeeld toe aan elke fles:
- Een scheutje (10-20% van het volume) puur vruchtensap (bijv. appel-, druiven-, bessen-, gember-, of ananassap).
- Stukjes vers of bevroren fruit (bijv. gember, bessen, mango, perzik, citrusrasp).
- Verse kruiden (bijv. munt, basilicum, lavendel, rozemarijn).
- Een klein beetje extra suiker (een halve theelepel per 500 ml) of een kleine dadel kan de carbonatie (bruis) extra bevorderen als u milde smaakmakers gebruikt.
Afsluiten en fermenteren: Sluit de flessen goed af. Laat ze 12 tot 72 uur op kamertemperatuur staan (uit direct zonlicht).
- De duur hangt af van de temperatuur en de hoeveelheid toegevoegde suikers (uit fruit/sap).
Belangrijk – Drukbeheer (“Burpen”): Controleer de druk regelmatig, zeker de eerste keren dat u F2 doet en bij gebruik van veel suikerrijk fruit. Open de flessen dagelijks (of vaker bij warm weer) even kort en voorzichtig om overtollige gasdruk te laten ontsnappen (“burpen”). Dit voorkomt dat de flessen te veel druk opbouwen of, in zeldzame gevallen, exploderen.
Controleren wanneer F2 klaar is:
- Bruis: U zult zien dat er koolzuur is gevormd. Wees voorzichtig bij het openen!
- Smaak: Proef of de gewenste smaak en zoetheid/zuurgraad is bereikt.
Koelen: Zodra de gewenste smaak en carbonatie is bereikt, zet u de flessen in de koelkast. De kou stopt de fermentatie grotendeels en zorgt ervoor dat het koolzuur beter in de drank oplost. Gekoelde waterkefir is enkele dagen tot ongeveer 1-2 weken houdbaar. Open altijd voorzichtig, vooral als het goed bruisend is.

Verzorging van de waterkefirkorrels

Direct opnieuw gebruiken: De waterkefirkorrels die u heeft gezeefd, zijn direct klaar om een nieuwe batch waterkefir te starten. Herhaal simpelweg vanaf stap 1 van de “Eerste Fermentatie (F1)” met een verse suikeroplossing, water en eventueel nieuw gedroogd fruit. Dit is de beste manier om uw korrels gezond en actief te houden.
Spoelen? Over het algemeen is het niet nodig en zelfs af te raden om uw waterkefirkorrels na elke batch te spoelen. Dit kan nuttige micro-organismen en mineralen verwijderen. Alleen als ze erg onzuiver lijken of bedekt zijn met veel fruitresten, kunt u ze heel voorzichtig en kort spoelen met chloorvrij water.

Korte tips voor succes

Hygiëne: Werk altijd met schone handen en schone materialen om besmetting met ongewenste bacteriën of schimmels te voorkomen.
Geen metaal: Vermijd langdurig contact tussen de kefirkorrels en reactieve metalen. Gebruik bij voorkeur glazen potten en niet-metalen lepels en zeven (RVS voor kort contact, zoals bij een zeef, wordt door sommigen als acceptabel beschouwd, maar plastic of nylon is veiliger).
Geduld: Geef uw korrels en het fermentatieproces de tijd. Zeker als u net begint, of als de korrels uit rust komen (bijv. na verzending of uit de koelkast), moeten ze soms even wennen aan hun nieuwe omgeving.
Observeren en aanpassen: Leer de signalen van uw kefir kennen. De fermentatietijden in dit stappenplan zijn richtlijnen; pas ze aan op basis van de temperatuur in uw huis, de activiteit van uw korrels en uw persoonlijke smaakvoorkeur.
Mineralen zijn belangrijk: Waterkefirkorrels hebben mineralen nodig om te gedijen. Als uw korrels niet goed groeien of minder actief lijken, experimenteer dan met het toevoegen van een snufje ongeraffineerd zeezout, een stukje eierschaal, of gebruik mineraalrijk water. Roteer ook af en toe het type gedroogd fruit.

Veel plezier en succes met het maken van uw eigen verfrissende en levende waterkefir!