Kefir pannenkoeken – recept

Kefirpannenkoeken, bereid met kefir, zijn een traditioneel gerecht. Het is eenvoudig en snel te maken. De kefir geeft een onderscheidende smaak aan de pannenkoeken. De pannenkoeken kunnen worden geserveerd met of zonder topping.

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 kopje melkkefir
• 1 eetlepel suiker
• 1,5 kopje zelfrijzend bakmeel
• Zonnebloemolie

Hoe te bereiden:

• Breek het ei boven een beslagkom, voeg er de suiker aan toe en klop het geheel op
• Voeg er vervolgens de melk-kefir aan toe
• Al kloppend voeg je in stapjes het bakmeel toe
• Voeg er een beetje zout aan toe
• Het beslag moet dun genoeg zijn, lopend
• Warm de koekenpan op
• Doe ~ 2 eetlepels olie in de pan
• Op een matig vuurtje; schep een beetje beslag met een eetlepel en giet het in de pan. Herhaal deze stap voor meerdere pannenkoeken (tot 4 pannenkoeken per pan).
• Laat de pannenkoeken bakken aan de ene kant tot ze een lichtbruine kleur hebben en draai ze om met een spatel en bak de tweede kant
• Herhaal dit met de rest van het beslag.

Wat heb je nodig om kefir te maken:

• Melkkefirkorrels: Dit zijn geen echte granen zoals tarwe, maar een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten (SCOBY) die lijken op kleine bloemkoolroosjes. Je kunt ze meestal online vinden of soms bij lokale natuurvoedingswinkels.
• Verse melk: De meeste soorten koemelk werken goed (volle, halfvolle, zelfs rauwe!). Vermijd ultragepasteuriseerde melk, omdat dit het fermentatieproces kan belemmeren. Sommige mensen hebben ook succes met geitenmelk!
• Een glazen pot: Een pot van een halve tot een liter is ideaal.
• Ademend deksel: Een koffiefilter, keukenpapier of een schone theedoek werkt goed.
• Elastiekje: Om het deksel vast te zetten.
• Klein zeefje: Plastic of roestvrij staal is prima.
• Een andere schone pot of bak: Om de kefir in te bewaren.

De 5 eenvoudige stappen:

1. Melk en melkkefirkorrels combineren: Doe voorzichtig ongeveer 1-2 theelepels van je melkkefirkorrels in de schone glazen pot. Giet er 1-2 kopjes verse melk bij en zorg ervoor dat de korrels ondergedompeld zijn. De algemene verhouding is ongeveer 1 theelepel korrels per 1-2 kopjes melk.
2. Afdekken en fermenteren: Bedek de pot met een ademende doek of keukenpapier en zet hem vast met een elastiekje. Dit zorgt voor luchtcirculatie en houdt stof en insecten buiten. Zet de pot op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht.
3. Fermentatietijd: Laat de melk ongeveer 16-36 uur fermenteren. De exacte tijd is afhankelijk van de kamertemperatuur. Warmere temperaturen versnellen de fermentatie, terwijl koelere temperaturen deze vertragen. Je weet dat het klaar is wanneer de melk iets dikker is geworden, een pittige geur heeft en je kleine belletjes of wei (een gelige vloeistof) ziet.
4. Zeef de kefirkorrels: Zodra de kefir de gewenste dikte en smaak heeft bereikt, roer je hem voorzichtig door. Plaats je zeef boven een schone pot of bakje. Giet de kefir door de zeef om de kefirkorrels van de vloeistof te scheiden.
   Geniet van je kefir! De gezeefde vloeistof is je verse melkkefir! Je kunt hem direct drinken, maximaal een week in de koelkast bewaren of gebruiken in smoothies en andere recepten.
5. Begin een nieuwe batch: Doe de kefirkorrels die je in de zeef hebt verzameld direct in een nieuwe, schone pot en voeg verse melk toe om de volgende batch te beginnen. Onthoud dat deze korrels levend zijn en continu moeten worden “gevoed” met verse melk om actief te blijven en zich te vermenigvuldigen.

Belangrijke tips om succesvol kefir te maken:

• Alles goed schoonmaken is essentieel: Gebruik altijd schone potten en keukengerei om besmetting te voorkomen.
• Vermijd contact met metaal: Hoewel kort contact met roestvrij staal over het algemeen geen probleem is, kan langdurig contact met metaal de kefirkorrels mogelijk beschadigen. Plastic of glazen zeefjes en keukengerei hebben de voorkeur.
• Observeren en bijsturen: Let op hoe je kefir fermenteert op basis van de kamertemperatuur. Mogelijk moet je de fermentatietijd dienovereenkomstig aanpassen.
• Wees geduldig: Wanneer je voor het eerst met nieuwe kefirkorrels begint, kan het een paar batches duren voordat ze volledig zijn geactiveerd en consistente kefir produceren.
• Neem een ​​pauze: Als je even moet stoppen met het maken van kefir, kun je de korrels maximaal een week of langer in een kleine hoeveelheid verse melk in de koelkast bewaren. Zorg er wel voor dat je ze ververst met nieuwe melk wanneer je weer klaar bent om te beginnen. De eerste batch na koeling kan iets langer duren om te fermenteren.
• Tweede fermentatie (optioneel): Voor extra smaak en bruis kun je een tweede fermentatie uitvoeren. Voeg na het zeven van de korrels fruit, kruiden of smaakextracten toe aan de kefir en laat het nog een paar uur op kamertemperatuur staan ​​(of langer in de koelkast). Wees voorzichtig, want tijdens de tweede fermentatie kan er druk ontstaan ​​in afgesloten containers.

Het maken van melkkefir is een dankbaar proces dat je een heerlijke en probioticarijke drank oplevert, gewoon in je eigen keuken. Veel plezier!