Hoe maak je kefir?
Masterclass: Zelf Melkkefir Maken
Iedereen kan melk en korrels in een pot gooien. Maar hoe maak je perfecte melkkefir? Romig, niet te zuur en precies bruisend genoeg? In deze technische handleiding duiken we de diepte in. We kijken naar de exacte verhoudingen, fermentatiemethodes en het oogsten.
Weet je nog niet precies wat kefir is of waar het vandaan komt? Lees dan eerst onze Ultieme Melkkefir Gids voor de achtergrondinformatie.
1. De Gouden Verhouding (Ratio)
De meest gemaakte fout is “gokken”. Te veel korrels in te weinig melk zorgt voor een zure, geschifte drank (binnen enkele uren). Te weinig kefirkorrels zorgt voor een zwakke fermentatie.
Wij hanteren de 1:10 verhouding als basisregel voor 24 uur fermentatie op 20°C.
| Hoeveelheid Melk | Nodige Kefirkorrels | In Gram (ca.) |
|---|---|---|
| 250 ml (1 glas) | 1 eetlepel | 15 gram |
| 500 ml (halve liter) | 2 eetlepels | 30 gram |
| 1 Liter | 4 eetlepels | 60 gram |
2. Mise-en-place (Benodigdheden)
Zorg dat alles schoon klaarstaat. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen (bacteriën haten chloor).
- Glazen pot: Liefst met een brede opening (makkelijk schoonmaken).
- Kunststof zeef: Gebruik bij voorkeur kunststof. Lees hier waarom wij RVS afraden.
- Houten of plastic lepel: Om te roeren.
- Ademende doek OF deksel: Zie stap 2.
- Opvangkom: Waar de drank in valt.
3. Het Proces: Stap voor Stap
Stap 1: Melk en Korrels samenvoegen
Doe de kefirkorrels in je schone pot. Giet de melk erbij. Roer even kort met een plastic lepel zodat de korrels goed door de melk zweven en niet op een kluitje op de bodem liggen.
Tip: Gebruik melk op kamertemperatuur voor een snellere start. Melk uit de koelkast werkt ook, maar duurt iets langer.
Stap 2: Kiezen: Open of Gesloten?
Dit is een technische keuze die de smaak bepaalt:
- Open Fermentatie (Doekje + elastiek): De gisten krijgen zuurstof. De kefir groeit harder, maar de smaak wordt gistiger (brood-achtig).
- Gesloten Fermentatie (Deksel erop): Er komt geen zuurstof bij. De gisten produceren koolzuur (bubbels) en alcohol. De smaak wordt prikkelender en frisser.
Advies voor beginners: Zet de deksel er LOSJES op (zodat gas kan ontsnappen, maar er geen fruitvliegjes bij kunnen).
Stap 3: De Fermentatie (Wachten)
Zet de pot weg op een plek uit direct zonlicht. Ideale temperatuur: 20°C tot 24°C.
- Na 12 uur: De melk begint dikker te worden.
- Na 20 uur: Kijk of je kleine belletjes wei (geel water) ziet ontstaan rondom de korrels (“pockets”). Dit is het teken dat het bijna klaar is.
- Na 24 uur: De kefir moet nu de dikte van drinkyoghurt hebben.
Stap 4: Oogsten & Zeven
Zet je zeef op de kom. Giet de inhoud van de pot in de zeef. Omdat kefir dik is, loopt het niet direct door.
Gebruik je spatel om zachtjes door de massa te roeren (niet pletten!). De drank zakt door de zeef, de korrels blijven achter.
Stap 5: De nieuwe ronde
De korrels die in je zeef liggen zijn nu klaar voor de volgende ronde.
Moet je ze wassen? Nee! Het witte laagje eromheen (kefiran) beschermt ze. Doe ze direct, ongewassen, in een schone pot en begin weer bij Stap 1.
4. Stuur de smaak (Pro Tips)
Vind je de kefir te zuur of te vlak? Jij bent de baas.
- Gebruik MEER melk (verhouding 1:15).
- Zet de pot op een koelere plek (18°C).
- Oogst eerder (na 18-20 uur).
- Gebruik MINDER melk.
- Laat het langer staan (tot 48 uur).
- Doe een Tweede Fermentatie: Laat de gezeefde drank (zonder korrels) nog 12 uur staan in een dichte fles.
Klaar met het technische gedeelte?
Nu je perfecte kefir hebt gemaakt, wil je er vast iets lekkers mee doen.
