Help, Schimmel op mijn Melkkefir? (De Grote Gids)

Je kijkt in je weckpot en je schrikt. Er drijft iets op de melk. Is het vies? Is het gevaarlijk? Voordat je alles door de gootsteen spoelt: stop! In 90% van de gevallen is het bij melkkefir géén schimmel, maar onschuldige gist of room. In deze gids leer je precies waar je op moet letten.

Alarm: Dit is Schimmel

Zie je dit? Dan moet je actie ondernemen.

  • 🔴 Kleur: Groen, Blauw, Zwart, Roze of fel Oranje.
  • 🔴 Structuur: “Harig” of pluizig (net als op oud brood).
  • 🔴 Plek: Het ligt in droge eilandjes bovenop de melk.
ACTIE: Alles weggooien (ook de korrels!)

Relax: Dit is Veilig

Dit ziet er gek uit, maar hoort erbij.

  • 🟢 Kleur: Wit, Beige, Roomgeel.
  • 🟢 Structuur: Een rimpelig vliesje (Kaam), droge gele brokjes (uitgedroogde room) of slijm.
  • 🟢 Geur: Ruikt naar gist, kaas of yoghurt.
ACTIE: Afscheppen & doorgaan

Wat te doen bij échte schimmel?

Heb je vastgesteld dat het groene of zwarte pluisjes zijn? Dan is er maar één advies:

🚫 “Bij twijfel: Kefirkorrels Weggooien!”

Schimmel heeft onzichtbare “wortels” (mycelium) die diep in de zuivel en in de poreuze kefirkorrels trekken. Je kunt de schimmel er niet simpelweg “afwassen”.

  1. Gooi de drank én de kefirkorrels weg in de GFT-bak.
  2. Was je pot grondig met heet water en zeep (of in de vaatwasser).
  3. Spoel na met een beetje azijn om achtergebleven sporen te doden.
  4. Bestel een nieuwe portie verse kefirkorrels en begin weer met een schone lei.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

De meest gestelde vragen over rare vlekjes en geurtjes.

Mijn kefir is geschift (water en wit spul gescheiden). Is het bedorven?
Nee. Dit betekent dat je kefir “over-gefermenteerd” is. De kefirkorrels hebben alle suikers opgegeten en de melk splitst in wei (geel water) en wrongel (witte klonters). Roer het krachtig door elkaar en drink het op (het is wel zuurder!) of gebruik het voor pannenkoeken. Volgende keer korter fermenteren of meer melk gebruiken.
Er zitten harde, gele/oranje korstjes bovenaan.
Dit zijn meestal uitgedroogde stukjes room of kefirkorrels die boven kwamen drijven en in contact kwamen met lucht. Zolang ze niet pluizig zijn, is het veilig. Schep ze weg en duw je korrels de volgende keer wat beter onder de melk.
Het ruikt naar aceton (nagellakremover). Gevaarlijk?
Niet gevaarlijk, wel een teken van honger! Als de gisten geen voeding meer hebben, produceren ze ethylacetaat (aceton-geur). Je kefirkorrels hebben méér melk nodig of moeten vaker ververst worden.
De kefirkorrels zien er slijmerig uit.
Dat is een heel goed teken! Dat slijm heet Kefiran. Het is een gezonde stof die de korrels zelf maken. Spoel dit er niet af, het beschermt je korrels.
Er zit een roze gloed op de melk.
Pas op. Een roze verkleuring kan wijzen op een ongewenste bacterie. Als het roze is én vies ruikt: gooi de batch weg. Was de korrels grondig uit in water (noodgeval) en probeer nog één keer in verse melk. Komt het roze terug? Dan zijn de korrels besmet.
Er ligt een wit, rimpelig velletje op (Kaam).
Dit is Kahm-gist. Onschuldig maar niet lekker. Schep het eraf. Het komt vaak door teveel zuurstof of te warme temperaturen. Sluit je pot iets beter af.
Het ruikt naar braaksel / bedorven kaas.
Dit duidt op de aanwezigheid van boterzuurbacteriën. Dit kan gebeuren als de hygiëne niet goed was of de melk al oud was. Gooi de batch weg en spoel de korrels goed schoon.
Mag ik de kefirkorrels afwassen met water?
Liever niet. Het verwijdert de beschermlaag. Doe dit alléén in noodgevallen (bijv. als ze op de grond zijn gevallen of als je vermoedt dat er Kaam/slechte bacteriën op zitten).
Mijn kefirkorrels drijven bovenin. Is dat erg?
Nee, dat is normaal. Door de fermentatie ontstaat koolzuurgas dat in de korrels gaat zitten. Hierdoor gaan ze drijven als bootjes. Vaak zakken ze later weer.
Hoe voorkom ik schimmel?
1. Werk schoon. 2. Zet de pot niet naast een fruitschaal (schimmelsporen!). 3. Zorg dat de melk de kefirkorrels goed bedekt. 4. Roer de pot elke dag even om zodat het oppervlak niet uitdroogt.

💬 Hulp uit de Kefir Community

SO
Sofie V.

❓ Vraag: Er ligt een wit, rimpelig velletje op mijn melkkefir. Is het bedorven?
✅ Antwoord: Dat is Kaam-gist. Niet gevaarlijk, wel vies. Schep het eraf en zet je pot wat koeler.

BR
BrommerkeD.

❓ Vraag: Ik zie twee kleine groene, harige stipjes drijven.
🚫 Antwoord: Helaas Bram, groen + harig = schimmel. Alles weggooien, korrels ook. Pot uitkoken en opnieuw beginnen.

AN
AnP

❓ Vraag: Er zitten harde, donkergele brokjes bovenaan de pot.
✅ Antwoord: Waarschijnlijk uitgedroogde korrels of room die aan de lucht is blootgesteld. Schep het weg en roer je pot voortaan dagelijks even om.

TO
Tom W.

❓ Vraag: Mijn pot is half geel water, half witte klonten. Mislukt?
✅ Antwoord: Nee hoor, gewoon “over-gefermenteerd”. Je hebt te lang gewacht of het was te warm. Even goed roeren (het wordt een drinkyoghurt) en volgende keer korter laten staan.

LI
Lisa

❓ Vraag: Het ruikt heel chemisch, naar nagellakremover.
✅ Antwoord: Je kefirkorrels hebben honger! Geef ze meer melk of ververs ze vaker. De geur trekt na een paar beurten weer weg.

MA
Mark J.

❓ Vraag: Er zit een roze gloed op mijn kefir.
🚫 Antwoord: Oei, dat is vaak een besmetting. Als het vies ruikt: weggooien. Was de korrels in water. Komt het roze terug? Dan zijn de korrels verloren.

EL
Anke44

❓ Vraag: Mijn korrels zijn heel slijmerig als ik ze zeef.
✅ Antwoord: Goed nieuws! Dat is Kefiran. Een teken dat je korrels super gezond en actief zijn. Lekker laten zitten.

JO
Joris M.

❓ Vraag: Ik heb geroerd met een metalen lepel. Zijn ze nu dood?
✅ Antwoord: Nee hoor, RVS kan geen kwaad. Alleen geen dagenlang in metaal bewaren. Je korrels zijn prima!

Conclusie

Melkkefir is robuust en beschermt zichzelf goed dankzij het zuur. Schimmel is zeldzaam. Twijfel je door de kleur (Groen/Zwart/Oranje) of de geur? Neem geen risico en begin opnieuw.

Heb je nieuwe korrels nodig?

Bestel hier Verse Melkkefirkorrels »