Eerste Hulp Bij Kefir (Troubleshooting)
Help! Mijn kefir ziet er raar uit. Is het bedorven? Meestal niet. Omdat je werkt met levende kefirkorrels, is het resultaat elke dag anders. Op deze pagina bespreken we de “griezelige” dingen die kunnen gebeuren en hoe je ze oplost.
1. Mijn kefir is geschift (Water en Brokken)
Hoe ziet het eruit? Je ziet een laag gelig water (wei) onderin of tussenin de pot, met dikke witte brokken kwark die boven drijven.
Is het bedorven? NEE. Het is juist té goed gelukt.
De Oorzaak: Over-fermentatie. De kefirkorrels hebben alle suikers opgegeten en de melk is zuur geworden, waardoor de vaste stoffen en het water scheiden (net als bij kaas maken).
De Oplossing:
- Roer de pot stevig door met een lepel. Vaak mengt het weer tot een drinkbare (zure) yoghurt.
- Is het te klonterig? Giet het af en gebruik het voor een smoothie of om mee te bakken.
- Volgende keer: Oogst de kefir eerder (bijv. na 18 uur ipv 24 uur), gebruik MEER melk, of zet de pot koeler.
2. Mijn kefirkorrels/kefir zijn slijmerig
Hoe ziet het eruit? Als je de kefirkorrels uit de pot haalt, trekken ze lange draden slijm, als gesmolten mozzarella.
Is het bedorven? NEE! Dit is juist geweldig.
De Oorzaak: Dit slijm heet Kefiran. Het is een oplosbare vezel die door de bacteriën wordt gemaakt. Het is extreem gezond voor je darmen en wijst op hele sterke, blije kefirkorrels.
De Oplossing: Niks doen. Wees er trots op! Spoel dit slijm er nooit af met water, want dat is de beschermjas van de korrel.
3. Het ruikt naar gist (brood/bier)
Hoe ruikt het? Een beetje als versgebakken brood, bier of oliebollenbeslag.
Is het bedorven? Nee.
De Oorzaak: Kefir is een balans tussen Bacteriën en Gisten. Soms (vooral in de zomer of bij een open pot) winnen de gisten het even. Je krijgt dan een gistige smaak en veel bubbels.
De Oplossing:
- Zet de pot op een koelere plek.
- Sluit de deksel iets beter af (minder zuurstof = minder gistgroei).
- Geef de kefirkorrels meer melk.
⚠️ 4. Gevaar: Schimmel
Hoe ziet het eruit? Pluizige, harige vlekken OP de melk of OP de korrels. Kleuren: Groen, Zwart, Roze of Oranje.
Is het bedorven? JA. DIRECT WEGGOOIEN.
De Oorzaak: Besmetting van buitenaf (vieze lepel, vliegjes, sporen in de lucht) of de pot stond te dicht bij een fruitschaal met schimmel.
De Oplossing:
- Gooi de drank én de kefirkorrels weg. Probeer dit niet te redden.
- Steriliseer je pot.
- Bestel verse kefirkorrels en begin opnieuw.
Gezonde kefirkorrels zien er zo uit:
Ze zijn wit tot crèmekleurig en lijken op kleine bloemkooltjes.
Twijfel je nog steeds?
Maak een foto van je kefir en stuur hem naar ons. Wij kijken met je mee.
