Masterclass: Zelf Kombucha Maken

Kombucha Maken: Je Eerste Batch

Waarom €4 per flesje betalen? Start je eigen micro-brouwerij in de keuken. Het is makkelijker dan je denkt.

Wat is dat ding?! (De SCOBY)

SCOBY staat voor Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. In het Nederlands: de Theezwam.

Het ziet eruit als een glibberige, beige pannenkoek 🥞. Klinkt niet lekker, maar deze levende schijf is de motor van je drankje. Hij eet de suikers in de thee op en zet deze om in gezonde zuren, vitaminen en probiotica.

Weetje: Een gezonde SCOBY groeit! Na elke brouwronde heb je een nieuwe laag (baby-scoby) die je kunt weggeven.

Kombucha SCOBY in pot

Een gezonde SCOBY drijvend in de thee

Basisrecept: 1 Liter

📝 Het Stappenplan


1 Liter
Water

5 gram
Thee (Zwart/Groen)

60 gram
Suiker

1 SCOBY
+ 100ml Starter
  1. Thee zetten: Kook het water en laat de thee 15 minuten trekken. Verwijder daarna de theezakjes/blaadjes.
  2. Suiker oplossen: Roer de suiker door de hete thee tot het volledig is opgelost.
  3. Afkoelen (CRUCIAAL!): Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur (onder de 25°C). Hete thee doodt je SCOBY direct!
  4. Samenvoegen: Giet de afgekoelde thee in een glazen pot. Voeg de SCOBY en de zure startvloeistof (uit de verpakking of vorige batch) toe.
  5. Afdekken: Dek de pot af met een ademende doek (kaasdoek/zakdoek) en een elastiek. Zo kan er wel lucht bij, maar geen fruitvliegjes.
  6. Geduld: Zet de pot weg op een donkere, rustige plek. Proef na 7 tot 10 dagen. Is het lekker fris-zuur? Dan is het klaar!

3 Tips voor Succes

Het SCOBY Hotel

Gooi je extra aangegroeide zwammen niet weg! Bewaar ze in een aparte pot met zure thee. Zo heb je altijd een reserve als er iets misgaat.

Tweede Fermentatie

Wil je écht veel prik? Giet de klare kombucha (zonder zwam) in een beugelfles met een beetje vruchtensap. Laat nog 2 dagen staan.

Geen Smaakjes

Gebruik voor de basis altijd pure thee (zwart/groen). Thee met oliën (zoals Earl Grey) kan de SCOBY op termijn beschadigen.

Veelgestelde Vragen

Mijn SCOBY zinkt naar de bodem, is dat erg?

Nee, dat is prima! Soms drijven ze, soms zinken ze. Ze doen hun werk overal in de pot.

Er hangen bruine slierten aan mijn zwam. Schimmel?

Geen paniek! Dit zijn giststrengen. Dit is juist een teken van een hele gezonde, actieve cultuur. Schimmel is altijd pluizig en ligt óp de zwam.

Mag ik minder suiker gebruiken?

Liever niet. De suiker is niet voor jou, maar voor de SCOBY. Hij eet de suiker op. Te weinig suiker = verhongerde zwam.

Mag ik de pot in de koelkast zetten?

Nee! Kombucha fermenteert op kamertemperatuur. In de koelkast valt de zwam in slaap. Zet alleen de klare drank (zonder zwam) koud.

Nog geen SCOBY in huis?

Zonder moederzwam kun je niet beginnen. Wij versturen ze vers en veilig.

Bestel hier je Verse Kombucha SCOBY »

Tags: