Nieuwe berichten

2de Kombucha fermentatie

KOMBUCHA – Hoe een tweede of secundaire gisting doen ?

Secundaire gisting is de tweede fase, waarbij de kombucha op de fles wordt gefermenteerd. Dit verdient de voorkeur als u verschillende smaken wenst toe te voegen of als u de voorkeur geeft aan een hoger koolzuurgehalte. De beste flessen zijn de flip-top-flessen die druk kunnen weerstaan, in tegenstelling tot decoratieve flessen. De fles moet goed worden gewassen. De kombucha kan vervolgens in de fles worden gedecanteerd met behulp van een plastic trechter en een plastic zeef om te voorkomen dat er stukjes in de fles komen.

De smaakopties zijn letterlijk eindeloos. Verschillende soorten fruit en groenten kunnen vers, in stukjes, bevroren, gedroogd of als sap worden toegevoegd. Kruiden en specerijen kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid smaken hangt af van of je een subtiele of intense smaak nastreeft, maar ongeveer 10% is meestal voldoende voor vers fruit. Snijd fruit of kruiden in stukjes, voeg toe aan de fles en vul dan bij met kombucha, waarbij je voldoende vrije ruimte laat om koolstofdioxide op te bouwen. De fles kan dan een dag op kamertemperatuur worden bewaard zodat de gist meer suiker in kooldioxide kan omzetten, waarna het kan worden overgebracht naar de koelkast om het proces te stoppen en de vorming van bacteriën te stoppen.

Enkele ideeën om kombucha op smaak te brengen

Elke vrucht, alleen of in combinatie, zoals een mengsel van bessen. Bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen, kersen, perziken of pruimen zijn geweldig en geven na een paar dagen een mooie kleur aan uw drankje. Citrusvruchten kunnen worden gebruikt in stukjes of sap. Gedroogd fruit zoals veenbessen, goj bessen, dadels en vijgen zijn goed, maar vermijd rozijnen en andere die in olie zijn gedrenkt, of abrikozen, of iets dat zwaveldioxide bevat, omdat dit een rotte eiergeur kan veroorzaken! Bevroren fruit werkt goed, aangezien het proces van invriezen ijskristallen creëert die de celstructuur van het fruit verbreken, wat betekent dat meer van de smaak en kleur wordt opgenomen door de kombucha.
Groenten zoals rode biet, wortel of komkommer zijn geweldig voor een hartige smaak. Kruiden zoals lavendel en citroenmelisse kunnen op zichzelf gebruikt worden, of in combinatie met een vrucht als appel en munt, aardbeien en tijm, frambozen en basilicum. Gember past goed bij appel of kurkuma. Andere dingen die goed kunnen werken, zijn gezette koffie, cacaopoeder, kokoswater, rozenbottel en rozenblaadjes.

Waar kombucha kopen, kombucha scoby kopen, scoby kopen in Limburg, kombucha zwam, kombucha maken.

 

 

Kefir, hoe maak je dit drankje thuis

Zelf kefir maken: hoe doe je dat!

kefirbloempjes

 

Kefir is een verse gefermenteerde melkdrank die wordt gemaakt door levende kefirbloempjes toe te voegen aan verse melk. De melkkefir bloemetjes begint de melk te fermenteren. Door deze fermentatie ontstaat een licht alcoholische melkdrank die de consistentie heeft van drinkyoghurt. Kefir bevat bacteriën en gist. Kefir is gemakkelijk thuis te maken. Je hebt alleen melk en melkkefir bloemetjes nodig. De gisting duurt meestal minder dan 24 uur. Met levende kefirbloemen maak je elke dag verse melkkefir.

Kefir is rijk aan vitamine B12, B1 en K. Het is een uitstekende bron van probiotica. Tegenwoordig is een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl essentieel. Men neemt aan dat het consumeren van kefir veel positieve effecten heeft op de gezondheid van het lichaam. Melk kefirbloemen of een startercultuur  wordt in verschillende online winkels te koop aangeboden. Sommige biowinkels bieden ook verse melkkefir aan, meestal in de vorm van een poeder of een kant-en-klaar drankje. Als u weinig tijd heeft, kan je de kefirpoeder gebruiken voor het maken van melkkkefir. Als je de echte traditionele kefir wil maken, moet je een levende of verse kefirbloemen kopen.
Bij de Kefirshop.eu kan je melkkefirbloempjes kopen.

Wat moet u weten over melkkefir starters?

Wat moet je weten over melkkefir ferment?

 

Wat is een kefir startercultuur en waarom zou je het gebruiken?
Een startercultuur (melkkefir ferment) is een zuivelproduct dat:
– Bevat zure melkbacteriën
– Regelt de fermentatie van melk, hierdoor verandert de melksuiker (lactose) in zuur (melkzuur) waardoor de melk zuur wordt (gefermenteerd).

Waarom starterculturen gebruiken?

Door een startercultuur met gepasteuriseerde melk te gebruiken, kun je de fermentatie van melk regelen om kefir, yoghurt, boter, kaas en vele andere zuivelproducten te maken.

images (1)

Welke soorten ferment zijn er?

Er zijn veel soorten fermenten en we kunnen ze op verschillende manieren groeperen.

1. optimale groeitemperatuur
– Mesofiele culturen groeien beter bij temperaturen rond de 30 ° C
– Thermofiele culturen groeien het beste bij 43 ° C

2. Fysieke conditie
– Vloeistof
– Vast (diepgevroren)
– Poeders (gelyofiliseerd) (een methode voor het zacht drogen van stoffen, waarbij het gedroogde preparaat wordt ingevroren en vervolgens in een vacuümkamer wordt geplaatst, waar het oplosmiddel wordt gesublimeerd (gesublimeerd)).
Poedergewassen zijn handig omdat:
– Ze zijn lang houdbaar (meer dan 6 maanden bij -20 ° C)

 

Translate »