Tag Archive: Gefermenteerde dranken

Kefir vs. Kombucha: Wat is het verschil?

Kefir versus Kombucha

Er zijn veel overeenkomsten tussen kombucha en kefir. Net als kombucha is kefir een gefermenteerde drank die u thuis kunt maken. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt wordt met koemelk, kan men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten-, schapen-, kokos-, soja- en rijstmelk). Waterkefir wordt gemaakt met waterkefirkorrels. Deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot kombucha is het fermentatieproces bij kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel waterkefir en melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beide boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Kefir vs. Kombucha: Wat is het Verschil?

Kefir en kombucha zijn beide populaire gefermenteerde dranken die bekend staan om hun gezondheidsvoordelen, met name de probiotica die ze bevatten. Hoewel ze overeenkomsten vertonen in het feit dat ze ontstaan door fermentatie, zijn er duidelijke verschillen in hun oorsprong, ingrediënten, starterculturen, smaak en specifieke voordelen.

Hier is een gedetailleerd overzicht van de verschillen tussen kefir en kombucha:

Kefir

Wat het is: Kefir is een gefermenteerde drank die traditioneel wordt gemaakt met melk (koemelk, geitenmelk of schapenmelk) of met een suiker-wateroplossing (waterkefir). Het vindt zijn oorsprong in de Kaukasus.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Van melkkefir wordt gezegd dat het pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde voeding. Echter, sommige mensen verkiezen liever waterkefir boven melkkefir, want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivelmelk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant zijn beter kiezen voor waterkefir. Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Startercultuur: Kefir wordt gemaakt met behulp van kefirkorrels. Dit zijn geen echte granen, maar een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten die een geleiachtige, bloemkoolachtige structuur vormen. Deze korrels worden aan de vloeistof toegevoegd en na fermentatie verwijderd om opnieuw te gebruiken.

Varieteiten:

Melkkefir: Melk (dierlijk of plantaardig, hoewel traditioneel dierlijk).
Waterkefir: Water, suiker, en vaak fruit of vruchtensap voor smaak en voeding voor de korrels.

Fermentatieproces: De kefirkorrels fermenteren de suikers (lactose in melk of toegevoegde suiker in water) gedurende ongeveer 12-48 uur bij kamertemperatuur.

Smaakprofiel:

Melkkefir: Romig, licht zuur, licht bruisend, en smaakt vergelijkbaar met een drinkbare yoghurt. De smaak kan variëren afhankelijk van de fermentatietijd en de gebruikte melk.
Waterkefir: Lichter dan melkkefir, vaak zoeter (afhankelijk van de restsuiker), fruitig en bruisend. De smaak wordt sterk beïnvloed door het gebruikte fruit en de fermentatieduur.

Micro-organismen: Bevat een diverse mix van bacteriën (voornamelijk melkzuurbacteriën zoals Lactobacillus-soorten) en gisten. Melkkefir staat bekend om zijn grote diversiteit aan probiotische stammen.

Voedingswaarde en Voordelen:

Rijk aan probiotica, wat bijdraagt aan een gezonde darmflora en spijsvertering.
Melkkefir is een goede bron van calcium, eiwitten, B-vitamines en vitamine K2 (afhankelijk van de melk).
Kan de immuunfunctie ondersteunen.
Waterkefir is een lichtere, zuivelvrije optie voor probiotica.

Cafeïne: Van nature cafeïnevrij.

Alcoholgehalte: Kan sporen van alcohol bevatten (meestal 0.1% – 2%, afhankelijk van fermentatietijd en omstandigheden), maar dit is over het algemeen zeer laag.

Kombucha

komboecha-theezwam — *Kombucha met een SCOBY*

Wat het is: Kombucha is een gefermenteerde, licht bruisende drank gemaakt van gezoete zwarte of groene thee.

De SCOBY is… wat? Symbiotische cultuur van bacteriën en gisten, kortweg SCOBY

Boven op het brouwsel vormt zich een gelatineuze schijf van cellulose, die er wit of geelbruin uitziet. Elke volgende batch voegt een nieuwe laag toe aan de SCOBY, net zoals een boom elk jaar een ring toevoegt. Gisten en bacteriën hebben een kolonie gevormd in deze SCOBY en zijn verantwoordelijk voor de fermentatie van de kombucha. Suikers in de gezoete thee-oplossing worden door gisten gefermenteerd tot alcohol. De gisten worden geconsumeerd door bacteriën, die vervolgens koolstofdioxide en azijnzuur produceren. Dit resulteert in een drankje dat weinig suiker en sterke drank bevat, maar veel koolzuur.

Waar komt kombucha vandaan?

Het heeft zijn oorsprong waarschijnlijk in Noordoost-China (Mantsjoerije). In zijn eenvoudigste vorm is kombucha gewoon zwarte thee en witte suiker. Een startercultuur (een SCOBY genaamd) wordt aan het theemengsel toegevoegd en het geheel wordt gedurende een week tot tien dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd. Het eindproduct, kombucha, is zuur omdat tijdens het fermentatieproces azijnzuur en gluconzuur zijn ontstaan. Nadat het primaire fermentatieproces is voltooid, is het gebruikelijk om extra suikers toe te voegen, zoals fruit, sap of suiker. De resterende gist en bacteriën in uw batch zullen vervolgens de suikers consumeren en natuurlijk koolzuur produceren tijdens een tweede gisting in flessen of vaten.

Thuis kombucha maken is eenvoudig en vereist geen speciale brouwapparatuur of kennis van thuisbrouwen. Maar er zal een leercurve zijn, net als bij een nieuw recept voor eten of bier. Het aanpassen van de smaak van kombucha aan uw smaak kost echter slechts wat tijd en moeite met oefenen. Het eerste dat u hoeft te doen, is een goed recept vinden. Er zijn talloze kombucha-recepten en smaakcombinaties beschikbaar op internet.

Startercultuur: Kombucha wordt gemaakt met een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Dit is een rubberachtige, schijfvormige biofilm die bestaat uit verschillende soorten bacteriën en gisten. Een deel van een vorige batch kombucha (startervloeistof) wordt ook gebruikt.

Ingrediënten: Thee (meestal zwart of groen), suiker, water en een SCOBY met startervloeistof.

Fermentatieproces: De SCOBY en startervloeistof worden toegevoegd aan afgekoelde, gezoete thee en fermenteren gedurende ongeveer 7 tot 30 dagen bij kamertemperatuur. Vaak volgt een tweede fermentatie met toegevoegd fruit of kruiden voor extra smaak en koolzuur.

Smaakprofiel: Friszuur, licht zoet (afhankelijk van de fermentatieduur), bruisend en soms een beetje azijnachtig. De smaak varieert sterk op basis van de gebruikte thee, fermentatietijd en eventuele toegevoegde smaakmakers.

Micro-organismen: Bevat een mix van bacteriën (waaronder azijnzuurbacteriën zoals Acetobacter en melkzuurbacteriën) en gisten (zoals Saccharomyces-soorten).

Voedingswaarde en Voordelen:

Bron van probiotica, goed voor de darmgezondheid.
Bevat antioxidanten en polyfenolen uit de thee.
Kan bijdragen aan de spijsvertering door de aanwezigheid van organische zuren en enzymen.
Wordt soms gezien als een gezonder alternatief voor frisdrank.

Cafeïne: Bevat cafeïne afkomstig van de thee (de hoeveelheid varieert, maar is meestal lager dan een kop thee, omdat de SCOBY een deel verbruikt).

Alcoholgehalte: Bevat doorgaans een kleine hoeveelheid alcohol (meestal 0,5% – 1,5%, soms iets hoger, afhankelijk van de brouwomstandigheden en duur). Commerciële varianten bevatten vaak minder dan 0.5% om als niet-alcoholisch verkocht te mogen worden.

Belangrijkste Verschillen in een Notendop

Kenmerk	Kefir	Kombucha
Basis-ingrediënt	Melk (melkkefir) of suikerwater (waterkefir)	Gezoete thee (zwart of groen)
Startercultuur	Kefirkorrels (geleiachtige “granen”)	SCOBY (rubberachtige schijf)
Smaak	Romig & zuur (melk), licht & zoet/fruitig (water)	Friszuur, licht zoet, soms azijnachtig
Textuur	Vloeibaar, soms licht dik (melk), dun (water)	Bruisend, dun
Cafeïne	Nee	Ja (uit thee)
Belangrijkste Microben	Vooral melkzuurbacteriën, gisten	Azijnzuurbacteriën, melkzuurbacteriën, gisten
Oorsprong	Kaukasus	Waarschijnlijk Noordoost-China

Conclusie,

Zowel kefir als kombucha zijn waardevolle gefermenteerde dranken die bijdragen aan de inname van probiotica. De keuze tussen de twee hangt vaak af van persoonlijke voorkeur qua smaak, of men zuivel wil consumeren, en of men cafeïne wil vermijden. Melkkefir is vaak rijker aan verschillende probiotische stammen en voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten, terwijl kombucha antioxidanten uit thee levert. Waterkefir biedt een uitstekend zuivelvrij en cafeïnevrij probiotisch alternatief.

Kefir Ferment: De Complete Gids voor Starterculturen in Poedervorm

Kefir Ferment: Een Praktisch Alternatief voor Verse Kefirkorrels?

Naast het gebruik van traditionele, levende kefirkorrels (ook wel bekend als het ‘yoghurtplantje’ of ‘kefirbloemen’), bestaat er een praktisch alternatief voor het zelf maken van kefir: kefir ferment. Dit is doorgaans een gevriesdroogde startercultuur in poedervorm die speciaal is samengesteld voor het fermenteren van melk tot een kefirachtige drank.

Kefir ferment in poedervorm biedt een andere benadering voor het maken van kefir.

Wat is een kefirstartercultuur (ferment)?

Een kefir startercultuur of kefirferment is een zorgvuldig geselecteerd mengsel van bacteriën en gisten in poedervorm. In tegenstelling tot levende kefirkorrels, waarmee je bij goede verzorging in principe onbeperkt kefir kunt blijven maken, is een kefir ferment meestal bedoeld voor een beperkt aantal batches. Vaak kan men met één zakje ferment meerdere keren (bijvoorbeeld tot circa 7 keer) kefir aanmaken door een deel van de vorige batch te hergebruiken als starter voor de volgende, totdat de kracht van de cultuur afneemt.

De bereidingswijze met een startercultuur verschilt van die met verse kefirkorrels. Het is daarom belangrijk om de specifieke instructies te volgen die bij het aangekochte kefirferment worden geleverd. Deze culturen zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde webshops en sommige natuurvoedingswinkels.

Voordelen en overwegingen van kefirferment

Het gebruik van een kefir startercultuur in poedervorm heeft enkele specifieke voordelen en punten om te overwegen:

Gegarandeerde Samenstelling: Een belangrijk voordeel is dat deze starters vaak een gegarandeerde en gestandaardiseerde samenstelling van specifieke, gunstige bacteriestammen bevatten.
Gebruiksgemak: Voor sommigen kan het gebruik van een poederstarter eenvoudiger lijken, omdat er geen dagelijkse verzorging van levende kefirkorrels nodig is.
Beperkte herbruikbaarheid: Zoals genoemd, is de cultuur niet onbeperkt te reproduceren, in tegenstelling tot de traditionele melkkefirkorrels.

Traditionele Korrels en Ferment: Een Combinatie voor Maximale Diversiteit?

Een interessante benadering is het afwisselen of zelfs combineren van het gebruik van een kefir startercultuur met het traditioneel kweken van kefir met levende korrels. Sommige fermentatie-enthousiastelingen suggereren dit om mogelijk van een nog grotere diversiteit aan nuttige darmbacteriën te profiteren. Het idee hierachter is dat men zo kan profiteren van de gestandaardiseerde stammen in het ferment én de potentieel bredere en meer variabele diversiteit van micro-organismen in traditionele kefirkorrels. Dit zou kunnen bijdragen aan een zo breed mogelijk spectrum van nuttige bacteriën voor de gezondheid.

Zelfgemaakte probiotica vs. supplementen

De gezondheidsvoordelen van probiotische zuivelproducten, zoals zelfgemaakte kefir, worden breed erkend en zijn van belang voor een goede darmgezondheid. Zelf probiotische dranken maken wordt vaak gezien als een voordeliger en inzichtelijker alternatief dan veel commerciële probiotische voedingssupplementen.

Er bestaat soms scepsis over de daadwerkelijke inhoud en werkzaamheid van bepaalde supplementen; niet altijd is er onafhankelijke controle op de aanwezigheid en levensvatbaarheid van de bacteriestammen die fabrikanten claimen. Het duidelijke, zichtbare fermentatieproces bij het maken van kefir biedt een tastbaar bewijs van levende, actieve culturen – iets wat bij een droog supplement in pil- of poedervorm minder direct waarneembaar is.

Waar kefirpoeder kopen?

Als je op zoek bent naar kefirpoeder (ook wel kefirferment of startercultuur genoemd) om zelf heerlijke melkkefir te maken, zijn er diverse betrouwbare plekken waar je terecht kunt. De genoemde website Kefirkorrels.nl is inderdaad een bekende aanbieder in Nederland die ook kefirfermenten in poedervorm levert, naast verse kefirkorrels.

Hieronder vind je een overzicht van andere goede bronnen en typen winkels, met een focus op Nederland en België, waar je kefirpoeder kunt aanschaffen:

1. Gespecialiseerde webshops voor fermentatie

Online winkels die zich richten op fermentatieproducten zijn vaak de meest uitgebreide bron:

Kefirshop.eu: Een grote speler op de markt met een breed assortiment aan zowel levende culturen (zoals verse kefirkorrels) als poedervormige starters voor kefir. Ze bieden doorgaans veel productinformatie.
Kefirkorrels.nl: Hoewel de naam anders doet vermoeden, verkoopt deze webshop ook starterculturen voor andere zuivelproducten, inclusief kefirfermenten.
Kefirkopen: Deze webshop, gericht op natuurlijke gezondheid en voeding, heeft soms ook kefirpoeder van merken zoals The Ferment Company in het assortiment.

2. Natuurvoedingswinkels en Biologische Supermarkten

Zowel fysieke winkels als hun online tegenhangers kunnen een goede bron zijn:

Fysieke winkels: Grotere, goed gesorteerde natuurvoedingswinkels of biologische supermarkten (denk aan ketens zoals Ekoplaza in Nederland of Bio-Planet in België) hebben soms kefirfermenten in poedervorm in hun schappen. Het aanbod kan per filiaal verschillen, dus vooraf informeren kan handig zijn.
Online Natuurwinkels: Veel natuurvoedingswinkels hebben ook een eigen webshop waar je hun assortiment kunt bekijken en kefirpoeder kunt bestellen.

3. Merken om op te Letten

Sommige merken kom je vaker tegen als het gaat om kefirpoeder:

Natali: Een Frans merk dat bekend staat om zijn biologische fermenten in poedervorm, waaronder voor kefir. Deze worden via diverse (web)winkels in Nederland en België verkocht.
The Ferment Company: Biedt ook kefirpoeder aan en is soms te vinden in gespecialiseerde winkels.
CHR Hansen: Een gerenommeerde producent van culturen voor de zuivelindustrie. Sommige van hun producten zijn ook beschikbaar voor thuisgebruik via gespecialiseerde leveranciers.

Waarop letten bij aankoop van kefirpoeder?

Om ervoor te zorgen dat je het juiste product koopt, hier een paar tips:

Type Kefir: Controleer expliciet of het poeder bedoeld is voor melkkefir (als dat je doel is) en niet voor waterkefir, aangezien dit verschillende culturen zijn.
Inhoud en Herbruikbaarheid: Kijk hoeveel zakjes er in een verpakking zitten en hoe vaak je met één zakje (door een deel van je gemaakte kefir te hergebruiken als starter voor de volgende batch) nieuwe kefir kunt maken. Dit varieert per merk en product.
Instructies: Betrouwbare leveranciers zorgen voor duidelijke en complete instructies bij het product.
Houdbaarheidsdatum: Let op de houdbaarheidsdatum om er zeker van te zijn dat de culturen nog actief zijn.
Reviews: Lees eventueel reviews van andere gebruikers over de webshop of het specifieke kefirpoeder.

De beschikbaarheid van specifieke merken en producten kan wisselen. Het is daarom altijd aan te raden om de websites van de genoemde aanbieders te raadplegen voor het meest actuele aanbod en prijzen.

Conclusie: Een Keuze op Maat

Kiezen tussen een kefir ferment (startercultuur in poedervorm) en levende kefirkorrels hangt af van persoonlijke voorkeur, het gewenste gebruiksgemak en hoe vaak men kefir wil maken. Beide methoden bieden een waardevolle manier om te genieten van de voordelen van zelfgemaakte probiotische dranken. Het kefirferment kan een uitstekende optie zijn voor wie incidenteel kefir wil maken of specifieke bacterieculturen zoekt, terwijl de traditionele korrels ideaal zijn voor wie continu en op een meer organische wijze kefir wil maken.

Waterkefir Maken? Kinderspel met Echte Waterkefirkorrels!

Waterkefir zelf maken

Welkom in de bruisende wereld van zelfgemaakte waterkefir! Bent u op zoek naar een heerlijk verfrissend, licht tintelend en natuurlijk probiotisch drankje dat u eenvoudig thuis kunt maken? Dan is waterkefir, ook wel tibicos genoemd, precies wat u zoekt. Deze zuivelvrije, veganistische drank wordt gemaakt met waterkefirkorrels, suiker en water, en biedt een fantastisch gezond alternatief voor gesuikerde frisdranken.

Het zelf maken van waterkefir is niet alleen verrassend makkelijk, maar ook een ontzettend leuk en lonend proces. U heeft volledige controle over de ingrediënten, kunt eindeloos experimenteren met smaken tijdens een tweede fermentatie, en geniet altijd van een superverse, levende drank. Op deze pagina ontdekt u hoe u stap voor stap uw eigen sprankelende waterkefir creëert. Laten we beginnen!

Stap 1:

Wat heb je nodig om kefir te maken?

Waterkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig: het belangrijkste dat je nodig hebt is water, suiker en het kefirplantje. Men kan waterkefir maken met mineraalwater. Niet-gechloreerd mineraalwater bij voorkeur. Mineralen helpen uw kefirplantje goed te laten functioneren en metaboliseren de suikers. Gefilterd en gedestilleerd water is laag in mineralen en werkt meestal niet goed. Kraantjeswater of tapwater kan werken als het chloorgehalte laag genoeg is.

Er zijn 2 manieren om het chloor te laten verdampen. Eerste methode: laat het benodigde water in een open pot (zonder deksel) staan voor 24 uur. Hiermee zal de chloor verdampen. Tweede methode: men kan het benodigde water koken. Het water koken zal het proces van de verdamping versnellen. Laat wel het water eerst terug afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens te gebruiken. Gebruik 1 kopje water op 1 eetlepel kefirkorrels of de verhouding van 12 delen water op 1 deel kefirkorrels.

Welke suiker kan ik gebruiken: witte, bruine of rietsuiker? Ongeveer 1 eetlepel suiker per 1 eetlepel kefirkorrels (= kefirplantje). Waterkefirkorrels functioneren het best op een combinatie van witte suiker en gedroogde vruchten.

Welke materialen hebben we nodig: een fijne plastic zeef. Vermijd metalen voorwerpen, omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in waterkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werkt niet goed; de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houdt geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefircultuur verliezen. Voor de andere benodigdheden zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatend doek en een pot of fles om de verkregen gefermenteerde drank in de koelkast op te slaan. Een houten of plastic lepel is ook handig om in de drank te roeren, om bijvoorbeeld de suiker sneller te laten oplossen.

Stap 2:

Het voorbereiden van het kefirplantje

1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar het kort in de koelkast totdat je klaar bent om de verwerking te starten.

2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kun je het kefirplantje best eerst snel afspoelen met water. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met water te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren. Doe de kefirkorrels of het kefirplantje terug in de zeef en schud ze lichtjes op.

Stap 3:

Het voeden van het kefirplantje

Nu het kefirplantje gewassen is, is het klaar om gevoed te worden.

1. Voeg de suiker rechtstreeks in de pot toe

1. Neem een pot die groot genoeg is om ten minste een paar centimeter ruimte tussen het water en het deksel te hebben. Zorg ervoor dat er geen zeepresten in de post achtergebleven zijn; zeepresten kunnen de kefirkorrels beschadigen.

2. Voeg 1 deel suiker recht in de pot toe en giet er 20 delen aan water (op kamertemperatuur) aan toe. Roer het geheel met een houten of plastic lepel goed om, zodat de suiker goed is opgelost.

3.Voeg nu de 2 delen waterkefirkorrels aan de mengeling toe.

4. Als u gedroogd fruit wenst toe te voegen, doe dit dan best na het roeren van de suiker. Als u dit wenst, voeg er als laatste een schijfje citroen aan toe. Het beste schil je de citroen, aangezien je niet weet welke bacteriën of chemicaliën de schil bevat. Het is niet nodig om de citroen uit te persen, maar u kunt dit doen op het einde, wanneer u klaar bent om de drank te drinken.

Gedroogd fruit

Stap 4:

Afdekken van de pot (WECK-glas)

1. Dek de pot af met iets ademends, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat. Men moet extra expansieruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.

2. Plaats de pot in een kast of op een rustige plaats die een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter een vensterglas, aangezien er redelijke hoge temperatuurverschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.

3. Plaats de post weg voor ongeveer 48 uur

Stap 5:

Wanneer is de waterkefir klaar?

Om te bepalen wanneer de kefir klaar is, kan je drank gaan proeven. Wanneer de drank overgefermenteerd is, neigt de smaak te zuur te zijn, terwijl ondergefermenteerde kefirdrank de neiging heeft te zoet te zijn. Als beginner zal u een beetje op zoek moeten gaan naar de juiste bereidingstijd in functie van de gewenste smaak. Algauw zal u door ervaring weten wanneer de kefirdrank klaar is.

Als u wenst dat de kefirdrank meer bubbeltjes bevat (meer koolzuur), dient men de gisting te laten gebeuren onder een gesloten deksel. Bij een gisting zonder deksel gaat het koolzuur grotendeels verloren.

Stap 6:

Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir

1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).

2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef.

3. Verwijder het fruit. U kunt het fruit opeten of weggooien. Als je dit wenst, kan je het schijfje citroen uitpersen en toevoegen aan de kefirdrank.

4. Zodra de drank volledig door de zeef is gelekt, mag u de kefirkorrels uit de zeef nemen. Na iedere gisting kunt u kefirkorrels wegen; zo kunt u gestaag de groei van de kefirkorrels meten. U zult in het algemeen merken dat de kefirkorrels in de zomer beter groeien dan in de winter. Door de kefirkorrels te wegen, kan u ook de gewenste verhouding tussen kefirkorrels en de hoeveelheid water constant houden. Het teveel aan korrels mag u weggooien, of u kan ze ook bewaren in de koelkast in een potje met water. Ververs wel regelmatig het water. Laat de kefirkorrels ook niet te lang zonder voeding staan; gebruik ze bijvoorbeeld nu en dan om een paar extra batches aan te maken.

Het kan soms wel een paar dagen duren voordat het kefirplantje weer volop actief is.

Stap 7:

Bewaar de afgewerkte kefirdrank in een fles

1. Zodra u de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of deze eerst laten afkoelen in de koelkast. Afgekoelde waterkefir smaakt altijd beter. Wederom, vul de flessen niet tot bovenaan Er gebeurt namelijk een tweede gisting op de fles. Tijdens de gisting onder gesloten deksel ontstaat er koolzuur, dat niet wegkan. Veel mensen voegen tijdens de tweede gisting fruitsap, vers fruit, honing of kruiden toe.

Dit was alles. U heeft nu een volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt, lijken er veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten werk is.

Nu, het is niet nodig om iedere keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraanwater, omdat dit chloor bevat. Chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is. Probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het teveel aan kefirkorrels kan je wegschenken of je start eventueel met een tweede pot.

Hier zijn enkele belangrijke tips voor het succesvol zelf maken van waterkefir:

Kies de juiste watervoorziening voor uw kefirkorrels:
- Chloorvrij water: Chloor in kraanwater kan uw waterkefirkorrels beschadigen. Gebruik gefilterd water, bronwater, of laat kraanwater minimaal een paar uur (idealiter 24 uur) openstaan, zodat het chloor kan verdampen.
- Mineralen zijn vrienden: Waterkefirkorrels hebben mineralen nodig om te gedijen. Als u erg zacht water gebruikt, of als uw korrels traag lijken, voeg dan een snufje ongeraffineerd zeezout (zonder jodium), een schoon stukje gekookte eierschaal, of een extra ongezwaveld gedroogd vruchtje (zoals een dadel of vijg) toe aan uw fermentatie.
Selecteer de Juiste Suikers (en Wees Voorzichtig met Honing in F1):
- Gewone witte kristalsuiker of biologische rietsuiker werken uitstekend als basisvoeding. Ongezuiverde suikers zoals oerzoet of een klein beetje melasse kunnen extra mineralen leveren, maar gebruik ze met mate om de smaak niet te sterk te beïnvloeden.
- Vermijd het gebruik van honing (vooral rauwe honing) direct in de eerste fermentatie (F1) met de korrels; de natuurlijke antibacteriële eigenschappen van honing kunnen de delicate balans van de kefircultuur verstoren. Kunstmatige zoetstoffen werken niet, de korrels hebben echte suikers nodig.
Zorg voor een stabiele en aangename temperatuur:
- Waterkefir fermenteert het best bij een stabiele kamertemperatuur, idealiter tussen 20°C en 26°C. Te koud en de fermentatie vertraagt aanzienlijk; te warm en het proces kan te snel gaan, wat de korrels kan stressen en de smaakbalans kan verstoren. Vermijd direct zonlicht.
Hygiëne is essentieel (maar overdrijf niet met spoelen):
- Werk altijd met schone handen, schone potten en niet-metalen keukengerei (plastic, houten of siliconen lepels en zeven). Dit voorkomt besmetting met ongewenste bacteriën of schimmels.
- Het is over het algemeen niet nodig en zelfs af te raden om uw waterkefirkorrels na elke batch te spoelen. Dit kan de beschermende biofilm en nuttige micro-organismen verwijderen. Alleen als ze erg vervuild lijken, kunt u ze heel voorzichtig en kort spoelen met chloorvrij water.
Geduld met de Tweede Fermentatie (F2) en Vergeet Niet te “Burpen”:
- Voor een lekker bruisend resultaat en diepere smaken is een tweede fermentatie (F2) in afgesloten, drukbestendige flessen ideaal.
- “Burp” uw flessen dagelijks: Open ze kort om overtollige gasdruk te laten ontsnappen, vooral als u fruit of extra suiker heeft toegevoegd voor F2. Dit voorkomt dat flessen te veel druk opbouwen en mogelijk exploderen. Wees geduldig; het kan een paar dagen duren voordat de gewenste carbonatie is bereikt.

Met deze tips bent u goed op weg om keer op keer heerlijke, zelfgemaakte waterkefir te brouwen!

Alvast veel succes toegewenst.