Melkkefir 2.0: Het Geheim van de Tweede Fermentatie

Heb je de basis onder de knie? Dan is het tijd voor de volgende stap. Met een “tweede fermentatie” tover je jouw zure melkkefir om tot een ware smaaksensatie. Van chocolade tot fruitig bruisend: alles is mogelijk.

Wat is een Tweede Fermentatie?

De eerste fermentatie is het proces waarbij je kefirkorrels aan melk toevoegt en dit ongeveer 24 uur laat staan. Zodra je de kefirbloempjes uit de melk hebt gezeefd, heb je ‘gewone’ melkkefir.

Maar je kunt nóg een stap verder gaan. Omdat de kefirkorrels nu verwijderd zijn, kun je de overgebleven drank verder laten fermenteren én veilig smaakstoffen toevoegen. Dit noemen we de tweede fermentatie.

Het grote voordeel: Omdat de kefirkorrels eruit zijn, is er geen enkel risico dat je ze beschadigt of vervuilt met fruit of kruiden.

Waarom zou je dit doen? De 5 Bewezen Voordelen

Het is niet alleen lekkerder, het maakt je drankje ook daadwerkelijk gezonder.

1. Zachtere Smaak

Een tweede keer fermenteren maakt de smaak zachter en “mellow”. Het haalt de scherpe, zure randjes van de melkkefir af en maakt de textuur vaak romiger.

2. Vitamine Boost (B-Vitamins)

Het gehalte aan B-vitamines (zoals foliumzuur) stijgt aanzienlijk tijdens deze tweede fase.

3. Betere Opname Mineralen

De biologische beschikbaarheid van Calcium en Magnesium neemt toe, waardoor je lichaam deze stoffen makkelijker opneemt.

4. Minder Lactose

De bacteriën krijgen extra tijd om de restjes melksuiker (lactose) op te eten. Dit maakt de kefir nog beter verteerbaar voor mensen met een lactose-gevoeligheid.

5. Meer Probiotica

Doordat de bacteriën langer de tijd krijgen om zich te vermenigvuldigen, stijgt het aantal gezonde micro-organismen in je glas.

Stappenplan: Zo doe je een Tweede Fermentatie

Stap 1: De Basis. Maak je kefir zoals gewoonlijk en zeef de kefirkorrels eruit. Doe de kefirbloempjes direct in een nieuwe pot met verse melk voor je volgende batch.
Stap 2: Smaak Toevoegen. Giet de gezeefde kefir (nu zonder korrels!) in een afsluitbare glazen pot of beugelfles. Voeg nu je favoriete smaakmakers toe, zoals een schilletje citroen, een kaneelstokje of fruit.
Stap 3: Afsluiten & Wachten. Draai de deksel goed dicht (luchtdicht = meer koolzuur/prik). Laat de fles op kamertemperatuur staan.
- Duur: Meestal 6 tot 12 uur. In de winter mag het tot 24 uur duren.
Stap 4: Koelen & Genieten. Tevreden over de smaak? Zet de fles in de koelkast om het proces te stoppen. Koud is hij het lekkerst!

Wat je NIET moet doen (Veelgemaakte Fouten)

❌ NOOIT korrels gebruiken: Doe nooit fruit, honing of kruiden bij je kefirbloempjes tijdens de *eerste* fermentatie. Dit vervuilt en beschadigt ze. Doe dit pas als de korrels eruit zijn.
❌ Pot te vol doen: Laat altijd een paar centimeter ruimte bovenin de fles (‘headspace’). Door de koolzuurdruk kan een te volle fles gaan lekken of bij openen overstromen.
❌ Vergeten te ontluchten: Als je het langer dan 12 uur laat staan, draai de dop dan even kort los (‘burpen’) om overtollige druk te laten ontsnappen, anders kan de pot barsten.
❌ Teveel fruit: Een klein beetje fruit is genoeg. Teveel fruit (suiker) zorgt voor een te snelle fermentatie, wat de kefir bitter kan maken of laat schiften.

Inspiratie: Wat kan erin?

Omdat de kefirplantjes eruit zijn, is “the sky the limit”.

🍊 Citrusvruchten	Een schilletje sinaasappel of citroen (zonder het wit) geeft een fantastisch fris aroma.
🍫 Chocolade Droom	Voeg cacaopoeder toe voor een gezonde chocolademelk.
🍰 Taart in een Glas	Vanille-extract, kaneel en een snufje kardemom.
🧄 Hartige Dip	Ja, het kan! Knoflook, bieslook of ui toevoegen om een basis voor dipsaus te maken.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Moet de deksel erop of eraf?

Bij de tweede fermentatie wil je meestal de deksel dicht (luchtdicht) houden. Dit zorgt ervoor dat het koolzuurgas dat ontstaat niet kan ontsnappen, waardoor je kefir lekker bruisend wordt.

Bevat het nu alcohol?

Een heel klein beetje, ja. Door fruit (suiker) toe te voegen en de pot af te sluiten, kunnen de gisten een minimale hoeveelheid alcohol produceren (vaak minder dan 0,5% – vergelijkbaar met heel rijp fruit). Als je dit absoluut wilt vermijden, fermenteer dan korter of zet het direct in de koelkast.

Mijn kefir scheidt zich (water en dik) tijdens de 2e fermentatie. Is het verpest?

Nee hoor, het is nog prima te drinken! Dit betekent wel dat het iets te lang heeft gestaan of dat je teveel zuur fruit hebt gebruikt. Even goed schudden voor gebruik lost het probleem vaak op.

Nog geen kefirkorrels om mee te starten?

Bestel hier je Verse Kefirbloempjes »