Deze kefirsmoothie is gemaakt met aardbeien en banaan en is absoluut verrukkelijk om te drinken.
Een heerlijk fruitige kefir-smoothie, lekker als vieruurtje of voor een snel ontbijt!
Ingrediënten :
Banaan
Aardbeien, bevroren of vers
1 kopje kefir
Eventueel suiker of een andere zoetstof
Hoe te bereiden :
Plaats de banaan, aardbeien en kefirdrank in de mixer of blender
Blend het geheel voor een minuut of twee tot een gladde massa
Giet het mengsel in een groot glas
Genieten!
Wat is melkkefir precies?
Als je niet bekend bent met kefir, het is een probiotische drank die qua hoeveelheid vergelijkbaar is met yoghurt. Yoghurt kan 5 tot 7 stammen van nuttige bacteriën bevatten, terwijl kefir 50 of meer kan bevatten!
Als u zich zorgen maakt over de gezondheid van uw darmen, is dat een aanzienlijk verschil. Iedereen wil gezonder zijn, en het hebben van een gezonde darm is daarvoor uiterst belangrijk. Kefir is, samen met andere gefermenteerde voedingsmiddelen, een hulpmiddel om dit doel te bereiken. Kefir is, net als melk, een goede bron van eiwitten en calcium, en het is niet anders dan melk. Het heeft echter het extra voordeel van probiotica. Probiotica, ook wel ‘vriendelijke bacteriën’ genoemd, kunnen helpen bij het omkeren van een lekkende darm en het verlichten van symptomen zoals een opgeblazen gevoel en gas.
Wat zijn melkkefirkorrels precies?
Melkkefirkorrels zijn in feite geen korrels! De naam doet, zoals veel starters, denken aan een ander voedsel met een vergelijkbare vorm. De bloemkoolvorm van het polysacharide wordt in dit geval gecreëerd door de symbiose van bacteriën en gist, en men dacht dat het op tarwekorrels leek. Veel verhalen beweren dat de kefirkorrels een geschenk van Allah waren, terwijl anderen geloven dat ze het manna zijn dat in de Bijbel wordt genoemd. Met zo’n goddelijk mysterie dat hen omringt, is het moeilijk om te bepalen waar ze vandaan komen.
Hoe smaakt melkkefir?
Het heeft een aangename smaak, net als alle gefermenteerde voedingsmiddelen. Veel mensen beschrijven het als een kaasachtige of yoghurtachtige smaak, maar geen van beide geeft de dynamische, licht bruisende smaak van kefir volledig weer. Zoveel hangt af van hoe goed uw melkkefir-recept overeenkomt met de brouwomgeving, het melktype, enzovoort. Het staat ook bekend als de ‘champagne van melk’ en is nuttig voor meer dan alleen een smoothie in de ochtend.
Veel mensen drinken hun melk kefir per kopje, met of zonder honing of andere zoetstof. We houden ervan om het op smaak te brengen en te combineren met andere voedzame voedingsmiddelen in smoothies om stimulerende brouwsels te maken.
Wat is het verschil tussen kefir en yoghurt?
Als je nieuw bent met kefir, zijn hier enkele van de verschillen tussen kefir en yoghurt die je moet kennen:
Kefir bevat veel meer stammen van prebiotische bacteriën dan yoghurt, en dat is maar goed ook.
Het is niet zo dik als yoghurt en kan op dezelfde manier worden geconsumeerd als gewone melk.
Kefir heeft ook een sterkere smaak dan yoghurt, wat betekent dat het meer gezoet kan worden, afhankelijk van je voorkeur.
Andere toepassingen met melk kefir
Er zijn talloze toepassingen voor kefir. In veel recepten kan het worden gebruikt als vervanging voor roomkaas. Kefir kan worden gebruikt als vervanging voor zure room (hoewel het niet zo dik is als zure room), karnemelk of als ingrediënt in verschillende recepten. Het is waar dat kefir niet altijd de meest prominente smaak is in elk recept dat het bevat, maar het kan zijn wanneer je het wilt! Daarom verwerken we het ook in recepten zoals die voor deze ijsjes. Hoewel ik kefir liever zonder toevoegingen drink, geven andere leden van mijn familie er de voorkeur aan dat het in een smoothie wordt gemengd. We hebben elke ochtend een kefir-smoothie als ontbijt.
Hoe maak je een kefirsmoothie?
We voegen graag wat zoeter fruit toe aan onze kefir-smoothies, zoals aardbeien en blauwe bessen, om ze nog lekkerder te maken. Voeg gewoon het soort fruit toe waarmee je wilt werken en experimenteer met verschillende texturen totdat je er een vindt die je lekker vindt. Diverse fruitcombinaties zijn verrukkelijk en er zijn talloze heerlijke combinaties te ontdekken! Gebruik een blender, combineer de kefir, fruit en zoetstof naar keuze en mix tot een gladde massa.
Waar kan je kefir kopen?
De beste plaats om kefirkorrels te vinden is bij een vriend die kefir maakt! De kefirkorrels beginnen zich na een tijdje te vermenigvuldigen en iedereen die het regelmatig maakt, heeft extra kefirkorrels over. Als je zo’n vriend niet hebt, raad ik deze bronnen aan:
KefirShop.eu – €15 voor levende, kant-en-klare melkkefirkorrels.
Kefirkorrels.nl – €12 voor gedroogde kefirkorrels die voor gebruik opnieuw moeten worden gehydrateerd.
1 kopje zelfgemaakte melkkefir (bij voorkeur gemaakt van biologische melk)
Frambozen, vers of bevroren
Citroenschil (het raspsel van de citroenschil)
Honing
Hoe bereiden:
Giet de melk kefir in het kopje, voeg de bessen, de citroenschil en een scheutje honing toe.
Genieten!
Wat zijn melkkefirkorrels?
Kefirkorrels zijn een combinatie van melkzuurbacteriën en gisten in een matrix van eiwitten, lipiden en suikers, en deze symbiotische matrix, of (SCOBY), vormt “korrels” die op bloemkooltjes lijken. Om deze reden kan in deze kefirkorrels een complexe en zeer variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten worden gevonden, hoewel sommige overheersend zijn; Lactobacillus-soorten zijn altijd aanwezig. Kefirkorrels bevatten een in wateroplosbaar polysacharide, bekend als kefiran, dat een touwachtige textuur en een gevoel in de mond geeft. De melkkefirkorrels variëren in kleur van wit tot geel en kunnen zo groot worden als walnoten.
Bestanddelen van kefir:
Micro-organismen: melkzuurbacteriën, gisten
Fermentatie: kooldioxide, ethanol (alcohol)
Voedingsstoffen: eiwit uit melk, polysacharide
Vitaminen of pro-vitamines: vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine D, vitamine K2, foliumzuur, nicotinezuur
Mineralen: calcium, ijzer, jodium
Water
De samenstelling van kefir is sterk afhankelijk van het type melk dat gefermenteerd is, inclusief de concentratie vitamine B12.
Tijdens de fermentatie treden veranderingen op in de samenstelling van voedingsstoffen en andere ingrediënten. Lactose, de suiker die in melk aanwezig is, wordt door de melkzuurbacteriën grotendeels afgebroken tot melkzuur (25%). Propionbacteriën breken een deel van het melkzuur verder af tot propionzuren (deze bacteriën voeren dezelfde fermentatie ook uit in Zwitserse kaas). Andere stoffen die bijdragen aan de smaak van kefir zijn druivenzuur, azijnzuur, diacetyl en actine (beiden dragen bij aan een “boterachtige” smaak), citroenzuur, acetaldehyde en aminozuren die het gevolg zijn van eiwitafbraak.
De langzaam werkende gisten, laat in het fermentatieproces, breken lactose af in ethanol en kooldioxide: afhankelijk van het proces kan de ethanolconcentratie oplopen tot 1-2% (behaald door kleinschalige zuivelfabrieken in het begin van de 20e eeuw), waarbij de kefir een bruisend uiterlijk en een koolzuurhoudende smaak heeft: de meeste moderne processen, die kortere fermentatietijden gebruiken, resulteren in veel lagere ethanolconcentraties van 0,2-0,3%.
Door de fermentatie blijft er echt weinig lactose over in kefir. Mensen met lactose-intolerantie kunnen kefir verdragen, op voorwaarde dat het aantal levende bacteriën dat aanwezig is in deze geconsumeerde drank hoog genoeg is. Ook is aangetoond dat gefermenteerde melkproducten een langzamere transittijd hebben dan melk, wat de vertering van lactose verder kan verbeteren. Voor de bereiding van de huidige in de fabriek geproduceerde kefir worden de zogenaamde milde kefir, kefirkorrels niet meer gebruikt, maar een nauwkeurig samengesteld mengsel van verschillende bacteriën en gisten, waardoor de smaak constant gehouden wordt.
Traditionele melkkefir wordt bij omgevingstemperatuur gefermenteerd. Fermentatie van de lactose levert een zure, koolzuurhoudende, licht alcoholische drank op, met een consistente smaak en als dunne yoghurt.
Er bestaan variaties die gedijen in verschillende andere vloeistoffen, en ze verschillen aanzienlijk van kefir in zowel uiterlijk als microbiële samenstelling. Waterkefir (of tibicos) wordt gekweekt in water met suiker (soms met toegevoegd droog fruit zoals vijgen en citroensap) gedurende een dag of langer bij kamertemperatuur.
Waar kefirkorrels kopen?
GRATIS VERZENDING (gewone post). We merken dat reguliere berichten veel langer duren. Exprespost is niet langer gegarandeerd de volgende dag bezorgd, maar wordt meestal binnen een paar dagen bezorgd. Als u kiest voor de optie reguliere post, kunnen wij helaas niet verantwoordelijk zijn als deze vertraging oplopen en bij aankomst niet meer levensvatbaar zijn. Gratis verzending heeft geen tracking.
Deze kefirkorrels (8 g netto) zijn levende culturen die de zeer heilzame kefir zullen produceren. (Ze worden verzonden vanuit Lommel (B) of Luijksgestel(NL)). Er is alleen biologische melk gebruikt. Kefir is een gefermenteerd melkproduct dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus. Wanneer het regelmatig wordt gedronken, heeft het verbazingwekkende gezondheidsvoordelen. Het bevat heilzame gist en vriendelijke probiotische bacteriën. De natuurlijk voorkomende gist en bacteriën in kefir combineren symbiotisch om verbazingwekkende gezondheidsvoordelen te bieden. Daarnaast zit het boordevol waardevolle vitamines en mineralen en bevat het licht verteerbare, complete eiwitten.
De bacterie Lactobacillus caucasius fermenteert lactose tot melkzuur. De overvloed aan heilzame gisten en bacteriën van kefir zorgt voor lactase, een enzym dat het grootste deel van de lactose die overblijft na het kweekproces verbruikt. Hierdoor kunnen mensen met lactose-intolerantie dit vaak verdragen. Door dit bij u thuis te maken, krijgt u op een zeer goedkope manier alle fantastische gezondheidsvoordelen van probiotica en meer.
Waterkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig : het belangrijkste dat je nodig hebt is water, suiker en het kefirplantje. Men kan waterkefir maken met mineraalwater. Niet-gechloreerd mineraalwater bij voorkeur. Mineralen helpen uw kefirplantje goed te laten functioneren en metaboliseren de suikers. Gefilterd en gedestilleerd water is laag in mineralen en werkt meestal niet goed. Kraantjeswater of tapwater kan werken als het chloorgehalte laag genoeg is.
Er zijn 2 manieren om het chloor te laten verdampen. Eerste methode, laat het benodigde water in een open pot (zonder deksel) staan voor 24 uur. Hiermee zal de chloor verdampen. Tweede methode, kan men het benodigde water koken. Het water koken zal het proces van de verdamping versnellen. Laat wel het water eerst terug afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens te gebruiken. Gebruik 1 kopje water op 1 eetlepel kefirkorrels of de verhouding van 12 delen water op 1 deel kefirkorrels.
Welke suiker kan ik gebruiken : witte, bruine of rietsuiker? Ongeveer 1 eetlepel suiker per 1 eetlepel kefirkorrels (=kefirplantje). Waterkefirkorrels functioneren het best op een combinatie van witte suiker en gedroogde vruchten.
Welke materialen hebben we nodig : een fijne plastic zeef. Vermijd metalen voorwerpen, omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in waterkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werkt niet goed; de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houdt geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefircultuur verliezen. Als voor de andere benodigdheden, zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatende doek en een pot of fles om de verkregen gefermenteerde drank in de koelkast op te slaan. Een houten of plastieken lepel is ook handig om in de drank te roeren, om bijvoorbeeld de suiker sneller te laten oplossen.
Stap 2:
Het voorbereiden van het kefirplantje of kefirkorrels
1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar het kort in de koelkast totdat je klaar bent om de verwerking te starten.
2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kunt het kefirplantje best eerst snel afspoelen met water. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met water te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren. Doe de kefirkorrels of het kefirplantje terug in de zeef en schud ze lichtjes op.
Stap 3:
Het voeden van het kefirplantje
Nu het kefirplantje gewassen is, is het klaar om gevoed te worden.
1. Voeg de suiker rechtstreeks in de pot toe
1. Neem een pot die groot genoeg is om ten minste een paar centimeter ruimte tussen het water en het deksel te hebben. Zorg ervoor dat er geen zeepresten in de post achtergebleven zijn; zeepresten kunnen de kefirkorrels beschadigen.
2. Voeg 1 deel suiker recht in de pot toe en giet er 20 delen aan water (op kamertemperatuur) aan toe. Roer het geheel met een houten of plastic lepel goed om, zodat de suiker goed is opgelost.
3.Voeg nu de 2 delen waterkefirkorrels aan de mengeling toe.
4. Als u gedroogd fruit wenst toe te voegen, doe dit dan best na het roeren van de suiker. Als u dit wenst, voeg er als laatste een schijfje citroen bij. Het beste schil je de citroen, aangezien je niet weet welke bacteriën of chemicaliën de schil bevat. Het is niet nodig om de citroen uit te persen, maar u kunt dit doen op het einde wanneer u klaar bent om de drank te drinken.
Gedroogd fruit
Stap 4:
Afdekken van de pot (WECK-glas)
1. Dek de pot af met iets ademends, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat. Men moet extra expansieruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.
2. Plaats de pot in een kast of op een rustige plaats dat een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter een vensterglas, aangezien er redelijke hoge temperatuurverschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.
3. Plaats de post weg voor ongeveer 48 uur
Stap 5:
Wanneer is de waterkefir klaar?
Om te bepalen wanneer de kefir klaar is, kan je drank gaan proeven. Wanneer de drank overgefermenteerd is, neigt de smaak te zuur te zijn, terwijl ondergefermenteerde kefirdrank de neiging heeft te zoet te zijn. Als beginner zal u een beetje op zoek moeten gaan naar de juiste bereidingstijd in functie van de gewenste smaak, algauw zal u door ervaring weten wanneer de kefirdrank klaar is.
Als u wenst dat de kefirdrank meer bubbeltjes bevat (meer koolzuur), dient men de gisting te laten gebeuren onder een gesloten deksel. Bij een gisting zonder deksel gaat het koolzuur grotendeels verloren.
Stap 6:
Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir
1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).
2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef.
3. Verwijder het fruit. U kunt het fruit opeten of weggooien. Als je dit wenst, kan je het schijfje citroen uitpersen en toevoegen aan de kefirdrank.
4. Zodra de drank volledig door de zeef is gelekt, mag u de kefirkorrels uit de zeef nemen. Na iedere gisting kunt u kefirkorrels wegen, zo kunt u gestaag de groei van de kefirkorrels meten. U zult in het algemeen merken dat de kefirkorrels in de zomer beter groeit dan in de winter. Door de kefirkorrels te wegen, kan u ook de gewenste verhouding tussen kefirkorrels en de hoeveelheid water constant houden. Het teveel aan korrels mag u weggooien, of u kan ze ook bewaren in de koelkast in een potje met water. Ververs wel regelmatig het water. Laat de kefirkorrels ook niet te lang zonder voeding staan, gebruik ze bijvoorbeeld nu en dan een paar extra batches aan te maken.
Het kan soms wel een paar dagen duren voordat het kefirplantje weer volop actief is.
Stap 7:
Bewaar de afgewerkte kefirdrank op de fles
1. Zodra u de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of deze eerst laten afkoelen in de koelkast. Afgekoelde waterkefir smaakt altijd beter. Wederom, vul de flessen niet tot bovenaan Er gebeurt namelijk een tweede gisting op de fles. Tijdens de gisting onder gesloten deksel ontstaat er koolzuur, dat niet wegkan. Veel mensen voegen tijdens de tweede gisting fruitsap, vers fruit, honing of kruiden toe.
Dit was alles. U heeft nu een volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt, lijken er veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten werk is.
Nu, het is niet nodig om ieder keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraanwater, omdat dit chloor bevat. Chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is. Probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het teveel aan kefirkorrels kan je wegschenken of start eventueel met een tweede pot.
Enkele tips :
• Verwarm nooit de kefirkorrels of de melk. Nooit de kefirkorrels afspoelen onder heet of warm water.
• Gebruik geen bleekmiddel of schoonmaakmiddelen.
• Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater om het kefirplantje te wassen, het aanwezige chloor in kraantjeswater kan de kefir beschadigen (gebruik water uit de fles).
• Voorkom vervuiling (bij gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, zorg ervoor dat er geen overblijvende resten van voedsel of vermijd verontreiniging met andere producten).
Waterkefir is minder bekend dan melkkefir. Nu, het is hetzelfde concept. In dit geval gebruiken we suikerwater en waterkefirkorrels om een gefermenteerde drank te bekomen. Waterkefir drank heeft een milde smaak, is verfrissend en licht koolzuurhoudend. De basissmaak wordt vergeleken met een appelcider, maar de meeste mensen voegen er nog fruit aan toe om de smaak te beïnvloeden.
Wat is het verschil tussen waterkefir en kombucha? Beiden hebben een uitstekende probiotische waarde, maar waterkefir heeft een veel snellere gisting dan kombucha en de smaak van waterkefir is tevens milder. De gisting van waterkefir duurt ongeveer 48 uur, terwijl de gisting van kombucha ongeveer 6 tot 14 dagen duurt.
Waterkefir is gewoon suikerwater met kefirkorrels, welke gefermenteerd worden bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 48 uur. Het heeft vele voordelen voor de gezondheid en kan beter verdragen dan een frisdrank voor diabetici. Het is een prachtig alternatief voor lactose-intolerantie of voor mensen die gevoelig zijn voor caseïne in zuivel. Waterkefir is een bron van probiotica en heeft net zoveel voordelen als de traditionele yoghurt of melkkefir.
Hoe zelf waterkefir maken?
Zelf waterkefir maken is heel betaalbaar en is zelfs goedkoper dan de meeste frisdranken. Men heeft enkel water, suiker en de waterkefirkorrels nodig on zelf deze gezonde drank te kunnen bereiden. Zodra je de waterkefirkorrels in huis hebt, kan je zelf onbeperkt waterkefirdrank produceren.
Waterkefirkorrels in close-up
Kefir heeft de laatste tijd in populariteit gewonnen, als gevolg waarvan de meeste mensen zich bewust worden van de noodzaak van een gezond leven. De voordelen van probiotica zijn alom bekend. Authentieke kefir kan alleen gemaakt worden met de echte, levende kefirkorrels. Kefir verkrijgbaar in de supermarkt heeft niet dezelfde probiotische waarden; het bevat minder van de goede bacteriën en gisten. De oorsprong van waterkefir is een beetje duister, wijzend naar ofwel Rusland, Mexico of Tibet.
Welk water gebruiken om waterkefir te maken?
Over het algemeen verdient kraan- of bronwater de voorkeur. Gebruik sterk gemineraliseerd water – in dit geval heeft hard water de voorkeur boven zacht water! Gefilterd water, water met omgekeerde osmose, zacht water of sterk gechloreerd water kunnen allemaal de groei remmen of ervoor zorgen dat de kefirkorrels afsterven. Flessenwater mist vaak de voedingsstoffen die de kefirkorrels nodig heeft.
Wat gebeurt er met de suiker in waterkefir?
Kefirkorrels zijn een ongelooflijke symbiotische matrix van bacteriën en gisten die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers die in het suikerwater en gedroogd fruit worden gevonden. De gist en bacteriën werken samen om voedingsstoffen die voor de een niet toegankelijk zijn om te zetten in voedingsstoffen. Gisten breken eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en produceren ethanol en azijnzuur. Melk- en zuur producerende bacteriën (zoals lactobacillus) breken suikers en complexe koolhydraten af tot eenvoudigere suikers en melkzuren. Melkzuur en azijnzuur zijn van nature conserveermiddelen en antibacteriële middelen. Als gevolg hiervan is veel van de suiker in de drank omgezet in eenvoudigere suikers, azijnzuren, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook miljoenen probiotica en is in sommige opzichten voedzamer door meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit suikers en gedroogd fruit.
Waar kan je waterkefirkorrels kopen?
Kefirkorrels kopen om thuis je eigen waterkefir te maken. Ik heb een fantastische nieuwe bron van verse kefirkorrels ontdekt! Ik ben verheugd om aan te kondigen dat Kefirshop.eu, mijn beste bron voor alles wat met kefir en kombucha te maken heeft, nu verse,levende, biologische waterkefirkorrels verkoopt! Hier zijn zowel melkkefirkorrels als waterkefirkorrels verkrijgbaar. Ik had voorheen alleen betrouwbare bronnen van gedroogde kefirkorrels gevonden. Het probleem met gedroogde waterkefirkorrels is dat het veel meer tijd en moeite kost om ze weer gezond te krijgen. Helaas komt het bij gedroogde kefirkorrels heel vaak voor dat, zelfs als ze weer kefir gaan produceren, ze zich niet zo snel vermenigvuldigen als zou moeten. Dat er iets niet klopt, dat ze een gebrek aan vitaliteit hebben. Het kan voorkomen dat je gedroogde kefirkorrels moet gebruiken. Maar, tenzij absoluut noodzakelijk, raad ik aan om in plaats daarvan de levende waterkefirkorrels te gebruiken. Lees ook de andere artikelen op onze blog als je nieuw bent bij kefir en er meer over wilt weten, evenals de verschillen tussen melkkefir en waterkefir.
Melkkefir ontstond ongeveer 2000 jaar geleden in de Kaukasische gebergte ergens tussen Europa en Rusland. Melkkefir is een heerlijk licht koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank vergelijkbaar met yoghurt. Kefir is gewoon gefermenteerde melk bij kamertemperatuur met behulp van het kefirplantje gedurende ongeveer 24 uur.
Melkkefir heeft vele voordelen voor de gezondheid, een geweldige smaak en is ook meestal goed verdragen door de mensen die lactose-intolerant zijn. Het is veel gemakkelijker te maken dan yoghurt, u heeft geen verwarmingselement nodig en kefir heeft een veel groter spectrum van probiotica dan yoghurt.
Het kefirplantje of ook wel yoghurtplantje genoemd. Authentieke kefir kan alleen worden gemaakt met het echte kefirplantje, niet van poeder of de gevriesdroogde variant. Kefir verkrijgbaar in de warenhuizen worden meestal geproduceerd met de gevriesdroogde kefirpoeder of kefir ferment. Maar, zoals met de meeste voedzame voedingsmiddelen, kan echte kefir alleen ervaren worden door kefir zelf thuis te maken met het echte kefirplantje. Het zelf maken van kefir wint de laatste tijd aan populariteit, als gevolg van interesse in gezond en verantwoord eten, maar ook omdat het zelf maken goedkoper is en dit gecombineerd met een groter bewustzijn van de voordelen voor de gezondheid van de probiotica.
Zelf Melkkefir maken
Stap 1:
Wat heb ik nodig?
Het kefirplantje, ook wel kefirkorrels, kefirbloempjes of yoghurtplantje genoemd.
Melkkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig: het belangrijkste dat je nodig hebt is melk en het kefirplantje. Men kan melkkefir maken met elke melk van dierlijke oorsprong. Rauwe melk is het beste, maar als je geen toegang tot rauwe melk, de gewone UHT-melk van de winkel om de hoek werkt ook goed, gebruik bij voorkeur volle melk. Halfvolle of magere melk zal ook wel werken, maar de kefir zal dunner zijn. Ook bevat magere melk minder voedingsstoffen.
Welke materialen hebben we nodig: een fijne plastieken zeef. Vermijd metalen voorwerpen omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in melkkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werken niet goed, de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houdt geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefir cultuur verliezen. Als voor de andere benodigdheden, zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatende doek, en een pot of fles om de verkregen kefirdrank in op te slaan in de koelkast. Een houten of plastieken lepel is ook handig om te helpen de kefir lichtjes uit te persen of om mee te roeren. Misschien wilt u de kefir op smaak brengen met wat vers fruit.
Stap 2:
Het voorbereiden van het kefirplantje of kefirkorrels
1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar ze dan kort in de koelkast totdat u klaar bent om de verwerking te starten.
2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kunt het kefirplantje best eerst snel afspoelen met bronwater of met een beetje melk. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met bronwater of melk te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren totdat het plakkerige, roomachtige vloeistof verwijderd is. Plaats de kefirkorrels of kefirplantje in een zeef en schud ze lichtjes op.
Stap 3:
Het voeden van het kefirplantje
Nu het kefirplantje gewassen is, zijn ze klaar om te gevoed te worden met melk.
1. Leg het kefirplantje gewoon in een WECKglas en vul deze met melk. Zorg ervoor dat het glas groot genoeg is. Vul het glas of de pot nooit helemaal tot boven toe. Ook zorg ervoor dat er in de pot geen zeepresten aanwezig zijn, vermijd het gebruik van antibacteriële zeep. Zeepresten kunnen de bacteriën van het kefirplantje beschadigen. Een goede verhouding is ongeveer 1 theelepel op 1 kopje melk in de zomer en 1 eetlepel op 1 kopje melk in de winter.
Stap 4:
Afdekken van de pot (WECK-glas)
1. Dek de pot af met iets ademend, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat moet men extra expansie ruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.
2. Plaats de pot in een kast of een rustige plaats dat een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter vensterglas, aangezien er redelijk hoge temperatuur verschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.
3. Laat de drank fermenteren voor ongeveer 24 uur.
Stap 5:
Wanneer is de melkkefir klaar?
Om te bepalen wanneer het de kefir klaar is, kan men de pot kantelen om te zien of er nog steeds lopende melk aanwezig is. Wanneer de drank wat dikker geworden is, is het klaar. Het fermenteren zal sneller in de zomer verlopen dan in de winter.
U kunt ook plaatsen zien waar zich een heldere geelachtige vloeistof vormt, vooral in de buurt van de bodem. Dit is het begin van de scheiding van de wrongel en wei (wrongel = witte deel, en wei = heldere deel). Van het moment dat er zich wei begint te vormen is de drank klaar, wacht daarna niet lang of de drank is over-gefermenteerd. De drank zal dan ook veel zuurder smaken.
Stap 6:
Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir
1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).
2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef. U zal merken dat het bovenste gedeelte meer klonterig is, dit is normaal, de kefirkorrels of het kefirplantje blijft meestal boven drijven op het einde van de gisting.
3. De kefir zal langzaam door het mazen van het zeef lekken, je kan het lekken wat versnellen door met een houten, kunststof of roestvrij stalen lepel voorzichtig te roeren en de kefir lichtjes te persen, het kefirplantje blijft achter in de zeef.
Stap 7:
Bewaar de afgewerkte kefirdrank op de fles
1. Zodra je de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of bewaren op de fles in de koelkast (voor een paar dagen. Breng de kefir op smaak. Voeg er eventueel wat wat vers of gedroogd fruit, jam, honing aan toe!
Dit was alles. U heeft nu één volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt lijken het veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten vergt.
Nu, het is niet nodig om ieder keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraantjeswater omdat dit chloor bevat, chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens keer de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is, probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het te veel aan kefirkorrels kan je wegschenken of start eventueel met een tweede pot.
Enkele tips :
Verwarm nooit de kefirkorrels of de melk. Nooit de kefirkorrels afspoelen onder heet of warm water.
Gebruik geen bleekmiddel of schoonmaakmiddelen.
Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater om het kefirplantje af te spoelen, het chloor aanwezig in het kraantjeswater kan de kefir beschadigen. Nu de hoeveelheid aanwezige chloor kan verschillen afhankelijk van de watermaatschappij.
Voorkom vervuiling (bij gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, zorg ervoor dat er geen overblijvende resten van voedsel of vermijd verontreiniging met andere producten).
Alvast, veel succes toegewenst.
Vriendelijke groeten van het Kefirplantje.eu
Waar Kefirkorrels kopen?
Kefir is een gefermenteerde zuiveldrank die zijn oorsprong vindt in wat nu het zuidwesten van Rusland is. De drank wordt bereid door “kefirkorrels” toe te voegen aan melk van koeien, geiten of schapen. Kefirkorrels zijn kleine korrels van eiwitten, suikers en vetten die levende kolonies van verschillende gisten en bacteriën bevatten. Deze micro-organismen fermenteren lactose in de melk in de loop van ongeveer een dag, en het resultaat is een zure, bruisende, licht alcoholische drank die wordt geprezen om zijn probiotische eigenschappen. Om kefir te maken heb je Kefirkorrels nodig, maar deze kefirkorrels kunnen bij verschillende online shops of kefirwinkels worden gekocht. Als je eenmaal kefirkorrels hebt gekocht, kun je de culturen in leven houden, zodat je nooit meer verse kefirkorrels hoeft te kopen.
Kefir kopen – Bepaal eerst welke kefirculturen je wenst te kopen
Bepaal of je verse kefirkorrels of kefirculturen in poedervorm wilt kopen. Verse kefirkorrels hebben de voorkeur voor mensen die regelmatig kefir bereiden. Deze granen kunnen met minimale inspanning continu worden vermeerderd, dus u hoeft ze maar één keer te kopen. Culturen in poedervorm, bestaande uit slapende gist en bacteriën, zijn een handiger optie die gemakkelijk kan worden bewaard en niet hoeft te worden gecontroleerd. De poedervorm vervalt echter en moet periodiek worden teruggekocht.
Kefirkorrels gratis verkrijgen via vrienden
Vraag vrienden en buren of ze je wat kefirkorrels kunnen geven. Als u iemand in uw omgeving kent die kefir maakt, zal hij of zij vrijwel zeker bereid zijn u gratis wat kefirkorrels te geven. Kefir-culturen groeien snel, dus iedereen die er een onderhoudt, zal constant te veel aan kefirkorrels hebben. Een vriend vragen om je dit overschot te geven is de gemakkelijkste manier om aan verse kefirkorrels te komen.
Kefirkorrels kopen op internetportalen
Controleer 2dehands of marktplaats voor mensen in de buurt die kefirkorrels delen. Er zijn verschillende internetgidsen die lijsten bijhouden van mensen (en hun locatie) die zich vrijwillig hebben aangemeld om hun kefirkorrels te doneren of te verkopen. KefirShop.eu en KefirGrains.eu zijn 2 van goede plaatsen on locaties te vinden in de buurt waar er kefir wordt aangeboden. Als iemand op de lijst bij u in de buurt woont, neem dan contact met hen op om te vragen of u wat van hun kefirkorrels kunt krijgen.
Kefirkorrels kopen op discussieforums
Word lid van een internetdiscussieforum voor kefir-hobbyisten. Er zijn talloze groepen en discussieforums waar mensen de voorbereiding van kefir kunnen bespreken. Veel van deze forums hebben een pagina waar leden kefirkorrels kunnen aanbieden die beschikbaar zijn voor donatie of verkoop.
Kefirkorrels online kopen via winkels of webshops
Koop kefirkorrels van een commerciële bron. Er zijn tal van retailers die kefirkorrels verkopen, van wie velen de granen naar uw deur zullen verzenden. Natuurvoedingswinkels kunnen kefirkorrels verkopen en speciaalzaken voor cultuur hebben verschillende soorten in voorraad. KefirShop, is een bedrijf gevestigd in Lommel, is gespecialiseerd in bacterie- en gistculturen voor het maken van kombucha, yoghurt, kefir en meer.
Beheer je kefirkorrels op de juiste manier. Als je eenmaal kefirkorrels hebt gekocht, moet je ze goed beheren om ze in leven te houden. De beste manier om dit te doen, is door ze in een pot op kamertemperatuur te bewaren en elke dag verse melk aan de pot toe te voegen. Ze kunnen ook maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.
KOMBUCHA – Hoe een tweede of secundaire gisting maken?
Secundaire gisting is de tweede fase, waarbij de kombucha op de fles wordt gefermenteerd. Dit verdient de voorkeur als u verschillende smaken wenst toe te voegen of als u de voorkeur geeft aan een hoger koolzuurgehalte. De beste flessen zijn de flip-top-flessen die druk kunnen weerstaan, in tegenstelling tot decoratieve flessen. De fles moet goed worden gewassen. De kombucha kan vervolgens in de fles worden gedecanteerd met behulp van een plastic trechter en een plastic zeef om te voorkomen dat er stukjes in de fles komen.
De smaakopties zijn letterlijk eindeloos. Verschillende soorten fruit en groenten kunnen vers, in stukjes, bevroren, gedroogd of als sap worden toegevoegd. Kruiden en specerijen kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid smaken hangt af van of je een subtiele of intense smaak nastreeft, maar ongeveer 10% is meestal voldoende voor vers fruit. Snijd fruit of kruiden in stukjes, voeg toe aan de fles en vul dan bij met kombucha, waarbij je voldoende vrije ruimte laat om koolstofdioxide op te bouwen. De fles kan dan een dag op kamertemperatuur worden bewaard, zodat de gist meer suiker in kooldioxide kan omzetten, waarna het kan worden overgebracht naar de koelkast om het proces te stoppen en de vorming van bacteriën te stoppen.
Enkele ideeën om kombucha op smaak te brengen
Elke vrucht, alleen of in combinatie, zoals een mengsel van bessen. Bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen, kersen, perziken of pruimen zijn geweldig en geven na een paar dagen een mooie kleur aan uw drankje. Citrusvruchten kunnen worden gebruikt in stukjes of sap. Gedroogd fruit zoals veenbessen, gojibessen, dadels en vijgen zijn goed, maar vermijd rozijnen en andere die in olie zijn gedrenkt, of abrikozen, of iets dat zwaveldioxide bevat, omdat dit een rotte eiergeur kan veroorzaken! Bevroren fruit werkt goed, aangezien het proces van invriezen ijskristallen creëert die de celstructuur van het fruit verbreken, wat betekent dat meer van de smaak en kleur wordt opgenomen door de kombucha.
Groenten zoals rode biet, wortel of komkommer zijn geweldig voor een hartige smaak. Kruiden zoals lavendel en citroenmelisse kunnen op zichzelf gebruikt worden, of in combinatie met een vrucht als appel en munt, aardbeien en tijm, frambozen en basilicum. Gember past goed bij appel of kurkuma. Andere dingen die goed kunnen werken, zijn gezette koffie, cacaopoeder, kokoswater, rozenbottel en rozenblaadjes.
Waar kombucha kopen, kombucha scoby kopen, scoby kopen in Limburg, kombucha zwam, kombucha maken.
Mag ik de flessen laten boeren?
Hoewel veel amateurbrouwers ervoor pleiten, zou ik het niet gebruiken. Naar mijn mening vertraagt het het fermentatieproces en is het niet nodig. Meer informatie is beschikbaar via deze link. In plaats daarvan zou ik willen voorstellen om ze een paar dagen te laten rijpen op het aanrecht voordat je ze in de koelkast legt. U moet het koolzuurniveau van een van deze controleren wanneer deze grondig is gekoeld.
Wat als er niet genoeg koolzuur is?
Alle flessen kunnen nog een dag of twee op kamertemperatuur worden bewaard als extra koolzuur gewenst is. Zet dan nog een fles in de koelkast en controleer het koolzuurgehalte om te zien of ze verbeterd zijn. Het koolzuurniveau dat ik met sommige smaken wilde bereiken, duurde slechts drie dagen, terwijl het met andere een hele week duurde. Het is allemaal relatief! Wanneer dit gebeurt, hangt af van verschillende factoren, waaronder temperatuur, additieven, fles, enz.
Bekijk ons artikel die ik heb geschreven voor meer informatie over carbonisatie. Bekijk mijn meest voorkomende blunders die kombucha-brouwers maken voor aanvullende tips voor het oplossen van problemen. Het vergt wat experimenteren, omdat je kombucha wordt afgestemd op jouw smaak en omstandigheden. Maar je kunt experimenteren totdat je de juiste combinatie van smaken en koolzuur hebt gevonden. De beste tijdlijn voor jou zal naar voren komen naarmate je meer ervaring opdoet.
Advies voor een goede carbonisatie:
Roer de kombuchavloeistof in je brouwvat voordat je het bottelt. Meng het goed! Gist heeft de neiging zich op de bodem van brouwvaten te nestelen, dus als u niet roert en uw kombucha in flessen giet, kunnen sommige flessen te weinig gist bevatten (als de fles de niet-geroerde vloeistof van bovenaf bevat) en sommige flessen kunnen te weinig gist bevatten. Veel gist (als de fles vloeistof van de bodem bevat). Daarom hebben thuisbrouwers vaak veel variatie in de hoeveelheid koolzuur in hun bier, zelfs tussen flessen die uit dezelfde batch zijn gemaakt. Zorg ervoor dat je kombucha goed gemengd en gelijkmatig verdeeld is voordat je hem in flessen doet.
Als je vers gesneden stukjes fruit gebruikt en je flessen borrelen niet, dan kan het zijn dat de gist niet bij de suiker in het fruit kan komen om het op te eten. Het kan geen koolstofdioxide maken als het niet genoeg suiker uit de vrucht kan halen. Zijn er dus geen bubbels. Als je problemen hebt en sap uit de winkel gebruikt, kan het zijn dat het sap gepasteuriseerd is of een soort gistremmend ingrediënt of chemische stof bevat die ervoor zorgt dat je kombucha niet gaat fermenteren.
Gebruik flessen van hoge kwaliteit met doppen die lucht buiten houden. Dit heeft veel te maken met flessen en doppen. U wilt ervoor zorgen dat uw flessen zo luchtdicht mogelijk zijn. Ik heb een paar verschillende soorten flessen die ik kan gebruiken om kombucha te maken die perfect bubbelt. Maar flessen met een flip-top zijn een goede gok. Lees mijn blogpost over flessen en doppen voor meer informatie. Droog je doppen voordat je ze opzet. Door het even af te vegen voordat je de dop er weer op doet, zorg je ervoor dat er geen stukjes vloeistof of fruit tussen de fles en de dop blijven zitten. Dit maakt het gemakkelijker om het zo strak mogelijk te krijgen.
Ik weet dat dit controversieel is omdat veel thuisbrouwers zullen beweren dat boeren deel uitmaakt van hun proces. Tijdens het fermentatieproces is boeren in feite gewoon je flessen een klein beetje openen om lucht of “overdruk” te laten ontsnappen. Ik denk niet dat het nodig is als je eenmaal je proces hebt bedacht. Ik denk ook dat boeren het vaak moeilijker maken voor thuisbrouwers die hun best doen om koolzuur te krijgen. Als je meer wilt weten over waarom ik niet van boeren hou en de paar keer dat ik dat wel doe, kun je mijn artikel hier lezen.
Gooi geen dingen weg die bruin zijn en naar gist ruiken. Gist kan soms op je SCOBY groeien en eruitzien als vezelig, bruin slijm dat niet erg smakelijk is. Veel mensen die bier maken, “maken” hun Scoby’s graag schoon om de vreemd uitziende gezwellen te verwijderen. Maar tenzij ze overal op je SCOBY zitten, denk ik dat je ze gewoon met rust moet laten. Die gist zorgt ervoor dat carbonatie plaatsvindt. Als je bier niet goed bruist, haal je er misschien te veel gist uit als je het wast.
Zorg goed voor je SCOBY. Een gezonde SCOBY maakt kombucha die bruisend is. U kunt hier terecht voor meer informatie over het verzorgen van een SCOBY. Maar als je problemen hebt met bruisen, bedenk dan of je een van de “regels” hebt overtreden die ik je heb gegeven voor het verzorgen van je SCOBY. Is je SCOBY in aanraking gekomen met smaakstoffen, of ze nu natuurlijk waren of niet? Heb je je SCOBY langer dan een paar uur in de koelkast of op een erg koude plek bewaard? Heb je een SCOBY gekocht die een slecht verleden had? Al deze dingen (en meer) kunnen ervoor zorgen dat je kombucha maakt die niet bruist.
Als iemand per ongeluk zijn SCOBY beschadigt, kan dit de balans tussen gist en bacteriën verstoren. Dit kan op termijn voor problemen zorgen. Dus als je alles hebt geprobeerd om bruis te maken en je doet alles “goed”, dan ben jij het misschien niet. Misschien is het jouw SCOBY. Je hebt misschien een zwakke SCOBY of een die niet de juiste hoeveelheid gist en bacteriën heeft. Dus misschien wil je een nieuwe kopen met wat goede thee om mee te beginnen. Hier zijn enkele tips voor het verkrijgen van een goede SCOBY.
Laat de dingen niet te lang fermenteren op kamertemperatuur. Als je te lang wacht met het in de koelkast zetten van je kombucha, kan het te koolzuurhoudend worden en er een zooitje van maken als je het probeert te openen. Bij kamertemperatuur duurt mijn brouwcyclus ongeveer 3 dagen om de juiste hoeveelheid koolzuur voor mij te krijgen. Die van jou kan meer of minder tijd kosten. En naarmate de seizoenen veranderen, kan het een beetje veranderen op basis van de gemiddelde kamertemperatuur. Maar als je eenmaal een plan hebt voor wanneer je het in de koelkast moet zetten, houd je je eraan en wacht je niet te lang. Zoals ik hierboven al zei, hoef je niet constant je fles te laten boeren, omdat er dan te veel koolzuur vrijkomt. Maar ga niet te ver de andere kant op door het te lang te laten fermenteren voordat je het in de koelkast zet.
Als al het andere faalt, kunt u carbonaat forceren. Als je al deze manieren hebt geprobeerd en de koolzuurvorming nog steeds niet op natuurlijke wijze kunt laten plaatsvinden, kun je een vat gebruiken om de koolzuurvorming te forceren.
Wat is een kefirstartercultuur en waarom zou je het gebruiken?
Een startercultuur (melkkefir ferment) is een zuivelproduct dat:
– Bevat zure melkbacteriën
– Regelt de fermentatie van melk. Hierdoor verandert de melksuiker (lactose) in zuur (melkzuur) waardoor de melk zuur wordt (gefermenteerd).
Waarom starterculturen gebruiken?
Door een startercultuur met gepasteuriseerde melk te gebruiken, kun je de fermentatie van melk regelen om kefir, yoghurt, boter, kaas en vele andere zuivelproducten te maken.
Welke soorten ferment zijn er?
Er zijn veel soorten fermenten en we kunnen ze op verschillende manieren groeperen.
1. optimale groeitemperatuur
– Mesofiele culturen groeien beter bij temperaturen rond de 30°C
– Thermofiele culturen groeien het beste bij 43 ° C
2. Fysieke conditie
– Vloeistof
– Vast (diepgevroren)
– Poeders (geëxtraheerd) (een methode voor het zacht drogen van stoffen, waarbij het gedroogde preparaat wordt ingevroren en vervolgens in een vacuümkamer wordt geplaatst, waar het oplosmiddel wordt gesublimeerd (gesublimeerd)).
Poedergewassen zijn handig, omdat:
– Ze zijn lang houdbaar (meer dan 6 maanden bij -20°C)
Thuisbrouwen kan heel leuk en lonend zijn. We bieden een verscheidenheid aan producten om u te helpen aan de slag te gaan en te genieten van uw eigen creaties! Koop een kombucha SCOBY-startpakket voor kombucha en begin vandaag nog met het maken van je eigen kombucha! Je kunt thuis je eigen theedrank maken, maar eerst heb je een Kombucha SCOBY nodig, het unieke organisme dat de smakelijke probiotische drank op theebasis produceert.
Wat is een Kombucha SCOBY?
Een kombucha-SCOBY (door anderen ook wel de kombuchazwam of theepaddenstoel genoemd) wordt gebruikt bij het brouwen van kombuchathee. Het woord SCOBY staat voor symbiotische kolonie van bacteriën en gisten.
Kombucha wordt gemaakt door thee, en suiker samen met de SCOBY te vergisten. Nadat er genoeg tijd is verstreken, heb je een heerlijke gefermenteerde thee om van te nippen. Hoe langer je de afgewerkte kombucha uit de koelkast laat, hoe meer hij gist en van smaak zal veranderen. Door de kombucha in de koelkast te zetten, wordt deze in een rustfase gebracht, waar de koude het fermentatieproces afremt.
Door het fermentatieproces wordt deze drank na verloop van tijd natuurlijk bruisend (koolzuurhoudend). Door je brouwsel in de koelkast te zetten, kun je de gisting vertragen. Het brouwen van je eigen booch kan je een levend brouwsel opleveren met een natuurlijke bruis, wat voor veel mensen cruciaal is, omdat sommige kant-en-klare kombuchadranken op de markt niet goed gefermenteerd zijn. Andere fabrikanten nemen hun toevlucht tot het gebruik van additieven om een koolzuurhoudende sensatie of kombucha-achtige smaak te creëren.
Als brouwen niets voor jou is, maar je toch een aantal heerlijke kombucha wilt proberen, kun je gemakkelijk kant-en-klare kombucha op fles online kopen, die verkrijgbaar zijn in een reeks overheerlijke smaken.
Het is heel eenvoudig om je eigen kombucha te maken!
Hoe kombucha thuis maken?
Wat heb je nodig om zelf kombucha maken?
Een kombucha-SCOBY, echte thee, suiker, water, een grote pot, een fermentatiedoek, een rubberen rekkertje en een pan of iets dergelijks om water in te koken zijn allemaal vereist. In onze Complete Kombucha Kit nemen we al deze items op (behalve het water en de pan).
Recept Kombucha 1 liter
Gebruik 1 liter water, 5 gram (2 theelepels) groene of zwarte thee en 50 gram ruwe lichte rietsuiker voor je eerste batch. Per liter water heb je 50 gram suiker nodig.
De procedure is als volgt:
Breng het water aan de kook.
Laat de thee 15 minuten trekken.
Verwijder de theezakjes of zeef de theeblaadjes.
Roer de suiker door de hete thee om deze zo goed op te lossen.
Laat de thee afkoelen (niet hoger dan 35 graden).
Als de thee te heet is, zal je cultuur beschadigd worden of zelfs verloren gaan.
Giet de inhoud (starter) van de kombucha-vacuümverpakking en doe deze in de fermentatiepot/container.
Vul de pot met de afgekoelde thee.
Gebruik een theedoek en een elastiekje om de doek op de pot vast te zetten. De stof moet voldoende luchtdoorlatend zijn, om zuurstof te laten circuleren.
Als je vragen hebt over je brouwsel, raadpleeg dan onze veelgestelde vragen. We werken onze veelgestelde vragen regelmatig bij met nieuwe informatie over het maken van kombucha. Je kunt ons ook mailen, wij helpen u graag verder.
De SCOBY en instructies voor uw brouwset worden meegeleverd.
Wat bevat een Kombucha SCOBY Starter Kit?
Deze startset bevat:
Een SCOBY voor kombucha.
Instructies voor het verzorgen van uw SCOBY en het zetten van kombuchathee.
De SCOBY zal in eerste instantie 1 liter kombucha te maken, maar je kunt het eenvoudig opschalen naarmate de SCOBY groeit; om zo veel meer kombucha te produceren.
Veelgestelde vragen over kombucha
Hoe lang duurt het om een SCOBY te laten groeien?
Het duurt doorgaans tussen de 10 en 15 dagen om een SCOBY te kweken. De gisting gaat sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij lagere temperaturen. Als je na 1 week geen groei ziet, raad ik aan om weg te gooien wat je hebt en het opnieuw te proberen.
Hoe weet ik wanneer mijn SCOBY klaar is?
Als je SCOBY 1 cm dik is, is hij klaar voor gebruik!
Waarom zakt mijn SCOBY naar de bodem? Is dit oké?
Ja geen probleem! De kans is het grootst dat het gebeurt als het groter en zwaarder wordt, nadat je groeiende SCOBY hebt gevoed met gezoete thee, of als de temperatuur in je huis daalt.
Wat moet ik doen met mijn SCOBY als ik een paar weken niet wil brouwen?
Plaats uw SCOBY eenvoudig in een schone pot, dompel hem onder in kombucha en bedek de pot met een schone doek. Bewaar de pot zoals gewoonlijk op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht.
Kan ik mijn SCOBY in de koelkast bewaren?
Nee, het is het beste om het op kamertemperatuur te bewaren. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, zijn gekoelde SCOBY’s vatbaarder voor schimmelgroei.
Kan mijn SCOBY doodgaan?
SCOBY’s “sterven” zelden, hoewel het kan gebeuren. Het kan zijn dat je kombucha niet gist (dus nog steeds zoet smaakt en niet azijn) of dat de SCOBY niet groeit/verdikt. Ongewenste groei van bacteriën en schimmels is echter een veelvoorkomend probleem.
Mijn SCOBY vermenigvuldigt zich snel! Wat kan ik met mijn SCOBY doen naast het brouwen van kombucha?
Het internet staat vol met interessante recepten en manieren om je SCOBY te gebruiken!
Wat is precies een kombucha-SCOBY? Hoe kombucha thuis maken? Wat bevat een Kombucha Starter Kit? Waarom een goede kombucha-SCOBY-starter kiezen?
Kefir is een verse gefermenteerde melkdrank die wordt gemaakt door levende kefirbloempjes toe te voegen aan verse melk. De melkkefirbloemetjes beginnen de melk te fermenteren. Door deze fermentatie ontstaat een licht alcoholische melkdrank die de consistentie heeft van drinkyoghurt. Kefir bevat bacteriën en gist. Kefir is gemakkelijk thuis te maken. Je hebt alleen melk en melkkefirbloemetjes nodig. De gisting duurt meestal minder dan 24 uur. Met levende kefirbloemen maak je elke dag verse melkkefir.
Voordelen van melk kefir
Kefir is rijk aan vitamine B12, B1 en K. Het is een uitstekende bron van probiotica. Tegenwoordig is een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl essentieel. Men neemt aan dat het consumeren van kefir veel positieve effecten heeft op de gezondheid van het lichaam. Melk kefirbloemen of een startercultuur wordt in verschillende online winkels te koop aangeboden. Sommige bio-winkels bieden ook verse melkkefir aan, meestal in de vorm van een poeder of een kant-en-klaar drankje. Als u weinig tijd heeft, kan je het kefirpoeder gebruiken voor het maken van melkkefir. Als je de echte traditionele kefir wil maken, moet je een levende of verse kefirbloemen kopen.
Bij de Kefirshop.eu kan je melkkefirbloempjes kopen.
Hoe smaakt melkkefir?
Zoals met alle gefermenteerde voedingsmiddelen, heeft het een aangename smaak. Velen zeggen dat het een gistachtige of yoghurtsmaak heeft, maar geen van beide vangt de dynamische, licht bruisende smaak van kefir volledig op. Zoveel hangt af van hoe uw kefirrecept overeenkomt met de brouwomgeving, het type melk en nog veel meer.
Hoe werkt het?
Kefir is heel eenvoudig te maken. Voeg ongeveer een theelepel van deze kefirkorrels toe aan een kopje melk, dek het glas of potje af en laat het ongeveer 24 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zullen de gezonde bacteriën en gisten in de kefirkorrels de melk fermenteren, waardoor deze niet bederft en wordt omgezet in kefir. Als de kefir klaar is, zal de kefir zijn ingedikt tot de consistentie van roommelk en merkbaar pittig smaken, zoals yoghurt. Zeef de kefirkorrels eruit, zodat je ze in een andere batch kunt gebruiken, en de kefir is klaar om te drinken.
Oh, dat is nog iets anders! Zolang ze gezond blijven, kun je kefirkorrels onbeperkt hergebruiken om batch na batch kefir te maken. En de beste manier om ze gezond te houden, is door kefir te blijven maken! Je kunt ongeveer elke 24 uur een nieuwe batch kefir maken (de temperatuur van je keuken kan de exacte tijd beïnvloeden) door de kefirkorrels in een verse kop melk te doen. Na verloop van tijd zullen de kefirbloempjes zich vermenigvuldigen en je kunt de extra weggooien of delen met vrienden. Je kunt ook een pauze nemen van het maken van kefir door de korrels in een nieuw kopje melk te doen en ze tot een week in de koelkast te bewaren.
Welke melk te gebruiken?
De melkkefirkorrels werken het beste met volle dierlijke melk, dat wil zeggen volle melk van koeien, geiten en schapen. Je kunt met succes kefir maken met magere melk, maar als je merkt dat je kefirkorrels zich traag gedragen of het steeds langer duurt om de melk te fermenteren, doe ze dan terug in een pot volle melk om ze op te frissen. Je kunt ook rauwe of gepasteuriseerde melk gebruiken, maar vermijd gepasteuriseerde melk op ultrahoge temperatuur (UHT). Als je op zoek bent naar een niet-zuivel optie, probeer dan de kefir te maken met kokosmelk. Omdat kokosmelk dezelfde eiwitten en voedingsstoffen mist als dierlijke melk, verliezen de kefirkorrels na een tijdje hun vitaliteit. Om de kefirkorrels op te frissen, doe je ze een paar keer terug in wat dierlijke melk. Helaas heb ik geen succes gehad met het maken van melkkefir met amandelmelk, sojamelk of andere zuivelvrije melk.
Waar kefir kopen?
Onze Kefirkorrels zijn perfect voor het maken van je eigen zelfgemaakte melkkefir, maar je moet ervoor zorgen dat ze van een betrouwbare bron komen. Als je kefirkorrels online koopt, is het erg belangrijk om ze van een betrouwbare bron te kopen. Zowel onze waterkefirkorrels als onze melkkefirkorrels worden vers verpakt en meteen verzonden om ervoor te zorgen dat de krachtigste kefirbloempjes bij je thuis aankomen. Hoewel het een paar batches kan duren om te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moet aanpassen aan zijn nieuwe omgeving en melk, zullen deze levende kefirkorrels heerlijke melkkefir maken en zich sneller voortplanten dan eender welke melkkefirkorrels.
10 gram Biologische melkkefirkorrels met instructie en GRATIS verzending
De beste en echte kefirkorrels kan je bij ons kopen:
Hoogste kwaliteit: onze kefirkorrels komen gegarandeerd vers en levend aan!
Uitgebreide instructie: Uw aankoop omvat onbeperkte e-mailondersteuning, zodat u ons op elk moment uw vragen kunt stellen. Je krijgt ook een stapsgewijze instructie en tips om heerlijke recepten om keer op keer de best smakende kefir te maken. Je krijgt onze volledige ondersteuning tijdens je kefir-reis!
De kefirkorrels kunnen keer op keer worden hergebruikt en produceren veel kefir voor het hele gezin. Het is exponentieel goedkoper dan het kopen van kefir in de supermarkt!
Gezonde Probiotica – We geven onze kefirkorrels elke dag verse biologische melk. We cultiveren onze kefirbloemen zorgvuldig om zoveel mogelijk stammen van gezonde bacteriën te bevatten, waardoor je bij elke slok goed uitgebalanceerde probiotica krijgt.
Onze biologische melkferment-korrels produceren een zuur smakende drinkyoghurt. Het bevat het hoogste aantal bacteriën en gisten dat in al onze culturen wordt aangetroffen. De meeste mensen houden van het drinken van melk kefir. Kant-en-klare kefir kan gemengd worden met fruit, siroop of tot een smoothie worden gemaakt om de zure smaak te maskeren. Onze melkkefirkorrels produceren een gefermenteerde melkdrank. Het is vergelijkbaar met een zure yoghurt – maar dan een drankje. De lengte van de fermentatietijd zal de smaak beïnvloeden. Melkkefir is een goede bron van calcium en is rijk aan bacteriën. Een grote verscheidenheid aan bacteriën is geïsoleerd en geïdentificeerd in onze kefirkorrels. Tot nu toe zijn er over de hele wereld meer dan 50 bacterie- en giststammen geïdentificeerd in melkkefir.
Uw aankoop omvat:
2 theelepels (10-12 g) levende actieve biologische kefirkorrels om minstens 2-3 kopjes kefir per dag te produceren.
Instructies voor het smaken van uw kefir.
Lokaal ophalen of gratis verzending mogelijk.
Verzendinformatie: We verzenden de kefirkorrels alleen op maandag, zodat deze nooit in het weekend onderweg is via PostNL of Bpost.
Gratis verzending binnen Nederland en België. Alle verkopen zijn definitief zodra een bestelling is geplaatst vanwege de aard van levende culturen. Vanwege de grote vraag in onze uitzonderlijke tijden, kan het 1-3 dagen duren voordat bestellingen worden verwerkt.
Disclaimer: we werken eraan om ervoor te zorgen dat de productinformatie correct is. We raden u aan niet alleen op de gepresenteerde informatie te vertrouwen en dat u de etiketten, waarschuwingen en aanwijzingen leest en opvolgt voordat u een product gebruikt of consumeert. De inhoud op deze website is bedoeld als referentie en is niet bedoeld ter vervanging van het advies van een arts, apotheker of andere bevoegde beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. U mag deze informatie niet gebruiken als zelfdiagnose of voor de behandeling van een gezondheidsprobleem of ziekte. Neem direct contact op met uw huisdokter als u vermoedt dat u een medisch probleem heeft.
