Hoe kom je aan een kefirplantje?

Er zijn verschillende manieren om aan een “kefirplantje” (kefirkorrels) te komen, zowel voor melkkefir als voor waterkefir. Hier zijn de meest gebruikelijke opties:

1. Via vrienden, familie of kennissen:

Kefirkorrels groeien en vermenigvuldigen zich als je er goed voor zorgt. Veel mensen die regelmatig kefir maken, hebben daardoor korrels over die ze graag weggeven of ruilen. Vraag eens rond in je omgeving! Dit is vaak de makkelijkste en goedkoopste manier.

2. Online webshops gespecialiseerd in fermentatie:

Er zijn diverse webshops die verse, levende kefirkorrels (zowel melk- als waterkefir) verkopen en in België leveren. Ze worden meestal goed verpakt verzonden, zodat ze de reis overleven. Enkele voorbeelden zijn:

• Kefirshop.eu
• Komboecha.eu
• Kefirkorrels.nl
• Kefir-Online.com
• Kefirkopen.eu

Deze webshops bieden vaak ook starterkits en benodigdheden aan. Let bij het bestellen op of je melk- of waterkefirkorrels nodig hebt.

3. Tweedehands platformen en ruilgroepen:

Op websites zoals 2dehands.be of Marktplaats.nl (die ook door Belgen wordt gebruikt) bieden particulieren soms kefirkorrels aan, vaak tegen een kleine vergoeding of gratis.

Er bestaan ook online (Facebook)groepen of forums gericht op fermenteren, kefir of een duurzame levensstijl waar leden korrels uitwisselen.

4. Natuurvoedingswinkels:

Sommige natuurvoedingswinkels of reformwinkels verkopen soms verse of gedroogde kefirkorrels. De beschikbaarheid kan echter variëren, dus het is goed om vooraf even te bellen. Gedroogde korrels moeten wel eerst geactiveerd worden.

Belangrijke tips bij het verkrijgen van kefirkorrels:

• Verse vs. Gedroogde korrels: Verse, levende korrels zijn direct actief. Gedroogde korrels hebben een paar dagen tot een week nodig om te rehydrateren en actief te worden.
• Melkkefir vs. waterkefir: Zorg dat je de juiste soort korrels krijgt voor de kefir die je wilt maken. Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar.
• Hygiëne: Als je korrels van iemand overneemt, vraag dan hoe ze zijn onderhouden. Zorg zelf ook voor een hygiënische werkwijze om je korrels gezond te houden.
• Geduld: Zeker als je kefirkorrels per post ontvangt of als ze gedroogd zijn, hebben ze even tijd nodig om te acclimatiseren en op volle sterkte te komen. De eerste paar batches kefir zijn misschien nog niet optimaal van smaak.

Meestal is het niet moeilijk om aan kefirkorrels te komen, zeker omdat de gemeenschap van kefir-makers vaak bereid is om te delen!

Waar op te letten als je kefirkorrels krijgt of koopt

Als je kefirkorrels krijgt of koopt, zijn er een aantal belangrijke punten waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je gezonde, actieve korrels ontvangt die je kunt gebruiken om heerlijke kefir te maken. Hier is een overzicht:

1. Algemene Kwaliteit en Gezondheid van de kefirkorrels:

Uiterlijk:

• Melkkefirkorrels: Deze horen eruit te zien als kleine, bloemkoolachtige roosjes of onregelmatige, gelatineuze brokjes. De kleur is meestal wit tot crèmekleurig. Ze voelen wat rubberachtig en soms een beetje slijmerig aan (dat is de kefiran, een goed teken!).
• Waterkefirkorrels: Deze zijn meestal doorschijnend, glasachtig of lichtbruin (afhankelijk van de gebruikte suikers en mineralen). Ze hebben vaak een kristallijne, bloemkoolachtige structuur en kunnen wat brozer zijn dan melkkefirkorrels.
• Let op: De grootte kan variëren van heel klein tot enkele centimeters. Dit zegt niet direct iets over de kwaliteit, zolang ze er verder gezond uitzien.

Geur:

• Gezonde kefirkorrels (zowel melk- als waterkefir) hebben een frisse, lichtzure en gistachtige geur. Melkkefirkorrels ruiken vaak naar verse, lichtzure melk of yoghurt. Waterkefirkorrels kunnen een licht fruitige of gistige geur hebben, afhankelijk van wat erbij is gevoegd (zoals fruit).
• Vermijd kefirkorrels die muf, beschimmeld, rot of sterk naar azijn ruiken. Een heel lichte azijngeur kan soms voorkomen als ze lang zonder voeding hebben gestaan, maar een penetrante geur is geen goed teken.

Geen schimmel:

Kijk goed of er geen zichtbare schimmel (pluizige, gekleurde vlekken) op de korrels of in de vloeistof zit. Bij twijfel: niet gebruiken.

2. Type Kefirkorrels:

• Melk- vs. waterkefirkorrels: Zorg ervoor dat je het juiste type korrels krijgt voor de drank die je wilt maken. Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar. Ze voeden zich met verschillende substraten (melksuikers vs. gewone suikers).

3. Bij Overname van Particulieren (Vrienden, Online Groepen, etc.):

• Vraag naar het onderhoud:
  • Hoe vaak worden de korrels gevoed?
  • Welk type melk (voor melkkefir) of welke suiker/waterbron (voor waterkefir) wordt gebruikt? Dit helpt je om de korrels in een vergelijkbare omgeving te starten.
  • Hoe lang heeft de persoon al kefir gemaakt met deze kefirkorrels?
  • Zijn de korrels recent actief geweest en gegroeid?
• Hygiëne: Hoewel je dit moeilijk kunt controleren, probeer een inschatting te maken of de persoon hygiënisch werkt. Kefirkorrels zijn levende culturen en gevoelig voor besmetting.

4. Bij Aankoop (Online Webshops, Winkels):

• Versheid en Verpakking:
  • Verse korrels zijn meestal beter dan gedroogde, omdat ze direct actief zijn. Gedroogde korrels hebben tijd nodig om te rehydrateren en te activeren.
  • Let op hoe de korrels verpakt zijn voor verzending. Ze moeten in wat vloeistof (melk of suikerwater) zitten en goed afgesloten zijn om uitdroging en besmetting te voorkomen.
  • Vraag naar de verzenddatum, vooral bij warm weer, om te voorkomen dat ze te lang onderweg zijn.
• Instructies en Ondersteuning: Een goede verkoper levert duidelijke instructies mee voor het opstarten en verzorgen van de korrels. Sommige bieden ook ondersteuning als je vragen hebt.
• Reputatie van de verkoper: Lees reviews of vraag naar ervaringen van anderen als je een verkoper niet kent. Gespecialiseerde fermentatiewinkels hebben vaak een goede reputatie.
• Herkomst: Sommige verkopers geven informatie over de herkomst of de “lijn” van hun korrels.

5. Na Ontvangst:

• Direct Verwerken: Haal de korrels zo snel mogelijk na ontvangst uit de transportverpakking en geef ze verse voeding (melk voor melkkefirkorrels, nieuw suikerwater voor waterkefirkorrels).
• Acclimatiseren: Zeker als de korrels per post zijn gekomen of van een andere omgeving komen (ander type melk/water), kunnen ze een paar dagen tot een week nodig hebben om te acclimatiseren. De eerste paar batches zijn misschien nog niet optimaal qua smaak of dikte, en de korrels groeien mogelijk nog niet direct. Geef ze de tijd.

6. Rode vlaggen (waar je extra voor moet oppassen):

• Beschimmelde kefirkorrels: Zoals eerder genoemd, gooi deze direct weg. Probeer ze niet te redden.
• Heel erg vieze geur: Een teken dat er iets mis is met de culturen.
• Kefirkorrels die structureel naar de bodem zinken en daar blijven (vooral melkkefir): Gezonde, actieve melkkefirkorrels komen vaak (deels) bovendrijven tijdens fermentatie. Als ze altijd op de bodem blijven en niet actief lijken, kan dit een teken van zwakte zijn.
• Verkopers die geen vragen willen beantwoorden over de herkomst of het onderhoud van hun korrels.
• Aanbod van “poederkefir” als “levende korrels”: Echte kefirkorrels zijn levende culturen, geen poederstarter (hoewel poederstarters ook bestaan, maar dat is iets anders).

Door op deze punten te letten, vergroot je de kans dat je start met gezonde, actieve kefirkorrels waarmee je lang plezier zult hebben!

Conclusie:

Kefirkorrels, zowel voor melk- als waterkefir, zijn de sleutel tot het zelf maken van probiotische dranken. Aan deze “kefirplantjes” komen is vaak eenvoudig: via vrienden, gespecialiseerde webshops of online gemeenschappen.