Printbaar Recept: Waterkefir Maken (voor ca. 500 ml)
Dit recept helpt je stap voor stap om ongeveer 500 ml heerlijke, zelfgemaakte waterkefir te maken. Waterkefir is een probiotische, bruisende drank die je met suikerwater en waterkefirkorrels maakt.
Verhouding: Dit recept gaat uit van ongeveer 1 deel waterkefirkorrels op 10 delen water (gewicht/volume), en ongeveer 5-10% suiker ten opzichte van het water.
Ingrediënten
- Waterkefirkorrels: Ongeveer 30-50 gram
- Water: 500 ml (bij voorkeur chloorvrij, zoals gefilterd water of bronwater)
- Suiker: 30-50 gram (bijv. ongeraffineerde rietsuiker, kristalsuiker. Gebruik geen honing voor de eerste fermentatie)
- Gedroogd fruit (optioneel): 1-2 stuks ongezwaveld (bijv. vijg, rozijnen, dadel) voor mineralen en smaak.
- Citroen (optioneel): Een schijfje biologische citroen (verwijder voor hergebruik korrels).
Benodigdheden
- Glazen pot (minimaal 750 ml inhoud, goed schoon)
- Ademende doek (bv. kaasdoek, neteldoek, schone theedoek) en een elastiek, OF een weckpot die niet hermetisch afsluit (zodat gassen kunnen ontsnappen)
- Plastic of houten zeef (fijnmazig)
- Plastic, houten of RVS lepel (RVS kortstondig contact is oké)
- Schone fles of pot om de gemaakte kefir in te bewaren (bij voorkeur afsluitbaar voor tweede fermentatie)
Stappenplan
Voorbereiden (suikerwater maken)
Doe de 500 ml water in de schone glazen pot. Voeg de 30-50 gram suiker toe en roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.
Waterkefirkorrels en extra’s toevoegen
Voeg de 30-50 gram waterkefirkorrels toe aan het suikerwater. Indien gebruikt, voeg ook het gedroogde fruit en/of het schijfje citroen toe.
Afdekken
Dek de pot af met de ademende doek en zet deze vast met het elastiek. Je kunt ook een deksel los op de pot leggen of een weckpot gebruiken waarbij de beugel niet volledig sluit. Dit zorgt ervoor dat gassen kunnen ontsnappen en er geen vuil of insecten bij komen.
Fermenteren (eerste fermentatie)
Plaats de pot op een plek op kamertemperatuur (idealiter 20-25°C), uit direct zonlicht. Laat het water 24 tot 48 uur fermenteren. De exacte tijd hangt af van de temperatuur: warmer betekent snellere fermentatie. Proef eventueel na 24 uur. De waterkefir is klaar als deze minder zoet smaakt en licht bruisend is. Het gedroogde fruit zal vaak naar de oppervlakte drijven.
Zeven
Verwijder eerst het gedroogde fruit en de citroen (indien gebruikt). Roer de waterkefir voorzichtig door. Plaats de bolzeef boven een schone kom of fles en giet de inhoud van de pot door de zeef. De waterkefirkorrels blijven achter.
Klaar & Opnieuw Starten (of Tweede Fermentatie)
De gezeefde waterkefir is nu klaar om direct te drinken. Voor meer koolzuur en smaak kun je een tweede fermentatie doen:
- Giet de waterkefir in een afsluitbare (beugel)fles. Voeg eventueel extra smaakmakers toe (fruitsap, gember, kruiden).
- Laat 12-24 uur op kamertemperatuur staan. Let op: open regelmatig om druk te ontsnappen.
- Zet daarna in de koelkast. Gekoeld is het enkele dagen houdbaar.
Doe de opgevangen kefirkorrels direct in de (schoongemaakte) glazen pot en voeg opnieuw suikerwater toe om een nieuwe batch te starten (zie stap 1 en 2). Het is meestal niet nodig om de waterkefirkorrels af te spoelen.
Korte tips
- Smaak: Langer fermenteren (1e fermentatie) geeft een minder zoete, zuurdere en meer alcoholische waterkefir. Experimenteer voor jouw voorkeur.
- Temperatuur: In de zomer kan je kefir sneller klaar zijn (evt. korter dan 24 uur). In de winter kan het langer duren (tot 72 uur).
- Hygiëne: Werk altijd met schone materialen om de gezondheid van je waterkefirkorrels te waarborgen.
- Kefirkorrels groeien: Als je korrels goed verzorgd worden, zullen ze groeien. Je kunt dan meer waterkefir gaan maken (houd de verhoudingen aan) of het teveel aan korrels delen, composteren, of zelfs opeten.
- Mineralen: Waterkefirkorrels hebben mineralen nodig. Gebruik mineraalrijk water en/of ongeraffineerde suikers, en wissel af met gedroogd fruit. Een snufje ongeraffineerd zeezout (zonder jodium) of een half eierschaaltje (schoon en gekookt) kan soms helpen als de korrels het moeilijk hebben.