Waterkefir Tweede Fermentatie: De Grote Gids

De eerste 48 uur zorgen je kefirkorrels voor de basis. Maar de 茅chte magie gebeurt pas daarna, tijdens de Tweede Fermentatie (F2). Hier tover je jouw drankje om van een simpel suikerwater naar een bruisende, smaakvolle frisdrank.

Het verschil tussen F1 en F2

Als je net begint met onze Basis Handleiding Waterkefir, hoor je vaak termen als “F1” en “F2”. Het klinkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel simpel.

De Eerste Fermentatie (F1)

Het doel: De korrels voeden en probiotica maken.

  • 馃ィ Met kefirkorrels
  • 馃徍 In een open pot (met doekje)
  • 鈴憋笍 Duurt 24 – 48 uur
  • 馃憛 Smaak: Vlak, zoetig en een beetje gistig. Weinig bubbels.

De Tweede Fermentatie (F2)

Het doel: Smaak en koolzuur toevoegen!

  • 馃毇 ZONDER kefirkorrels
  • 馃嵕 In een afgesloten fles (drukopbouw)
  • 鈴憋笍 Duurt 24 uur (kamertemp)
  • 馃憛 Smaak: Bruisend als frisdrank, fruitig en fris.

Kortom: In de F2 geef je de drank karakter. Omdat de fles dicht zit, kan het koolzuur niet weg en trekt het in de vloeistof.


Actieve Tijd
5-10 minuten

Wachttijd
24 uur

Calorie毛n
ca. 30 kcal / glas*

Hoe werkt het? (In 4 Stappen)

  1. 馃尵 Stap 1: Zeef de kefirkorrels eruit
    De kefirkorrels gaan terug in hun pot met suikerwater voor de volgende ronde. Ze mogen NIET meedoen met de smaakjes.
  2. 馃嵕 Stap 2: Vul de fles
    Giet de gezeefde drank in een stevige beugelfles.
  3. 馃崜 Stap 3: Voeg smaak toe
    Fruit, sap, kruiden… leef je uit! (Zie recepten hieronder).
  4. 馃挙 Stap 4: Sluit af & Wacht
    Doe de beugel dicht en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Zet daarna koud!

Waterkefir Toprecepten (Onze favorieten)

Geen inspiratie? Met deze 5 zit je altijd goed.

1. Spicy Gemberbier

Pittig en fris. Pas op: bouwt veel druk op!

  • 3 schijfjes verse Gember
  • Scheutje Citroensap
  • Optioneel: 1 kruidnagel

2. Alcoholvrije Mojito

Zomers genieten.

  • 2 partjes Limoen
  • Takje verse Munt
  • Klein beetje rietsuiker

3. Oma’s Appeltaart

Heerlijk in de herfst.

  • 20% Appelsap (troebel)
  • 1 Kaneelstokje

4. Berry Blast

Prachtige roze kleur.

  • Handje Frambozen
  • Of: Scheutje Cranberrysap
  • Schijfje Citroen

5. Orange Kiss

Gezonde ‘Fanta’.

  • Sap van halve sinaasappel
  • Stukje schil (zonder wit!)
  • 1 steranijs

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Klik op de vraag om het antwoord te lezen.

Welke flessen moet ik gebruiken?
Gebruik altijd ronde, drukbestendige beugelflessen (zoals Grolsch beugels of flessen van de Ikea/Xenos die specifiek voor fermentatie zijn). Vierkante flessen zijn zwakker en kunnen ontploffen door de druk.
Hoe voorkom ik dat mijn fles ontploft?
Drukopbouw gaat snel, zeker bij warm weer of veel suiker (sap/gember). “Burp” je flessen dagelijks: open de beugel heel even om wat gas te laten ontsnappen. Zet de fles na 24-48 uur in de koelkast; de kou stopt de opbouw van druk.
Mag ik de kefirkorrels in de fles doen?
Nee! De kefirkorrels horen alleen in de eerste pot (met water en suiker). Als je ze in de fles doet met vruchtensap of gember, raken ze uit balans en kunnen ze doodgaan. De tweede fermentatie doe je all茅茅n met de gezeefde drank.
Bevat het alcohol?
Een klein beetje. Door de tweede fermentatie stijgt het alcoholpercentage iets, meestal tot zo’n 0,5% 脿 1,0%. Lees meer in ons artikel: Kefir Mythes & Alcohol.
Hoeveel suiker zit er nog in?
De kefirkorrels hebben in de eerste ronde al veel suiker opgegeten. Voeg je in de tweede ronde veel zoet vruchtensap toe? Dan bevat je eindproduct meer suiker. Wil je precies weten hoe dit zit? Bekijk onze Analyse van Suiker in Kefir.
Waarom bruist mijn waterkefir niet?
Mogelijke oorzaken: 1. Lekke fles. 2. Te weinig suiker voor de gisten (voeg een theelepel suiker toe). 3. Te koud (zet de fles warmer). Bekijk onze Troubleshooting Gids.
Moet ik het fruit eruit zeven?
Dat is een kwestie van smaak. Stukjes fruit (zoals aardbei) worden na 24 uur vaak zompig en bleek. Veel mensen vinden het prettiger om de drank bij het inschenken door een theezeefje te gieten.
Kan ik ook kruidenthee gebruiken?
Jazeker! Je kunt in de tweede fermentatie prima een zakje afgekoelde muntthee, hibiscusthee of kamillethee toevoegen voor een subtiele smaak.
Hoe lang kan ik de flessen bewaren?
In de koelkast blijft de afgesloten fles zeker 1 tot 2 weken goed. Let op: de smaak wordt na verloop van tijd zuurder (als azijn) en de druk blijft langzaam opbouwen.
Is het gezond?
Absoluut. Naast de probiotica bevat waterkefir met vers fruit extra vitamines en antioxidanten. Het is een fantastisch, suikerarm alternatief voor cola of sinas.

Conclusie: Experimenteer erop los!

De Tweede Fermentatie is eigenlijk het leukste onderdeel van het proces. Er zijn geen strakke regels, alleen smaken. Hou je van zoet? Gebruik sap. Hou je van fris? Gebruik citrus. Hou je van gedurfd? Probeer kruiden.

Nog geen brouw-spullen in huis?

Bestel hier Waterkefirkorrels & Benodigdheden 禄

馃挰 Reacties van anderen

TI
Tim De Winter
12 augustus 路 馃實

Ik ben nu aan het experimenteren met smaken, maar ik heb een probleem. Als ik vers fruit in de fles doe, is het na 24 uur helemaal zompig. Hoe doen jullie dat?

SA
Sarah V.
Herkenbaar Tim! Ik gebruik nu gewoon 20% vruchtensap uit een pak (appelsap, druivensap). Dat geeft superveel prik en je fles blijft helder. 馃槈
Leuk 路 Beantwoorden 路 12 augustus
KP
Kefirplantje.be
Goeie tip Sarah! Voor de zekerheid: Tim, doe dit wel all茅茅n in de tweede fermentatie, nadat je de kefirkorrels eruit hebt gehaald!
Leuk 路 Beantwoorden 路 12 augustus