Mag ik een metalen lepel gebruiken? (5 Mythes ontkracht)

🚫 Mythe 1: “Metaal doodt je kefirkorrels direct”

De Fabel: Als je kefirkorrels aanraakt met een metalen lepel of zeef, gaan ze dood.

De Waarheid: Dit is een oud advies uit de tijd dat keukengerei nog van aluminium, koper of tin werd gemaakt. Die metalen reageren inderdaad met het zuur in de kefir. Maar…

Tegenwoordig is bijna al ons bestek van RVS (Roestvrij Staal). RVS is inert en kan absoluut geen kwaad bij kortstondig contact.

🚿 Mythe 2: “Je moet de kefirkorrels elke dag wassen”

De Fabel: Je moet de kefirkorrels na elke beurt schoonspoelen onder de kraan voor de hygiëne.

De Waarheid: Nee! Doe dit alsjeblieft niet. Kefirkorrels hebben een beschermend laagje (kefiran) om zich heen. Als je ze afspoelt met water:

1. Verwijder je hun bescherming en voeding.
2. Stel je de kefirkorrels bloot aan chloor en andere stoffen in kraanwater.
3. Veroorzaak je stress, waardoor ze stoppen met groeien.

Spoel ze alleen af in noodgevallen (bijv. als ze op de grond zijn gevallen). Anders: direct vanuit de zeef de nieuwe melk in!

🍷 Mythe 3: “Je wordt dronken van Kefir”

De Fabel: Kefir is gefermenteerd, dus er zit alcohol in, dus je kunt er niet mee autorijden.

De Waarheid: Ja, er zit alcohol in, maar het is verwaarloosbaar.

• Melkkefir: Bevat meestal tussen de 0,1% en 0,5% alcohol. Dat is vergelijkbaar met een heel rijpe banaan.
• Waterkefir: Kan iets hoger uitvallen (tot 1,5%) als je het heel lang laat staan met veel suiker en fruit in een gesloten fles. Maar bij normaal gebruik (24-48 uur) is het volkomen veilig.

🤢 Mythe 4: “Slijm is vies en slecht”

De Fabel: Mijn melkkefirkorrels zijn slijmerig en trekken draden. Ze zijn bedorven!

De Waarheid: Gefeliciteerd! Dat “slijm” heet Kefiran. Het is een uniek polysacharide dat alleen door gezonde kefirkorrels wordt aangemaakt. Het is juist ontzettend gezond voor je darmen en een teken dat je kefirkorrels in topconditie zijn.

Let op: Bij waterkefirkorrels hoort het NIET slijmerig te zijn. Daar duidt het op een mineralen-onbalans.

💣 Mythe 5: “De pot moet luchtdicht afgesloten zijn”

De Fabel: Je moet de weckpot hermetisch afsluiten tijdens het maken.

De Waarheid: Dat kan gevaarlijk zijn! Tijdens fermentatie produceren de gisten koolzuurgas. In een afgesloten pot bouwt de druk op, tot de pot kan barsten.

Dek je pot tijdens de eerste fermentatie gewoon af met een doekje en een elastiek. Pas als je de kefirkorrels eruit hebt gehaald (Tweede Fermentatie) sluit je de fles af voor de bubbels.