Welkom in de keuken van de microben! Zelf fermenteren is niet alleen gezond, het is ook ontzettend leuk om te doen. Op deze pagina vind je al onze recepten, handleidingen en antwoorden op de meest gestelde vragen.
Kies je Fermentatie
Waar wil je mee beginnen?
Op zoek naar variaties of specifieke tips?
Bekijk hier al onze andere recepten & blogs »
De 4 Gouden Regels
Voordat je begint: prent deze regels in je hoofd.
1. Hygiëne
Zeepresten kunnen je cultuur doden. Spoel alles extreem goed na met heet water.
2. Temperatuur
Ideaal is 20°C – 25°C. Zet je pot nooit in direct zonlicht (UV is dodelijk).
3. Geduld
Het is levende natuur. De eerste batch na verzending is soms zwak. Geef ze tijd.
4. Probeer
Onze recepten zijn richtlijnen. Te zoet? Wacht langer. Te zuur? Oogst eerder.
Veelgestelde Vragen
🥛 Melkkefir FAQ
Bevat melkkefir alcohol?
Een heel klein beetje (0.1% – 0.5%), vergelijkbaar met een heel rijpe banaan. Verwaarloosbaar voor de meeste mensen.
Mag ik metaal gebruiken?
Kort contact (roeren met RVS) is prima. Laat kefirkorrels niet langdurig in metaal liggen, het zuur tast het aan.
Moet ik de kefirkorrels afspoelen?
Nee! Nooit doen met water. Dat beschadigt het beschermlaagje. Ze worden vanzelf schoon in de verse melk.
Mijn kefir scheidt zich (geel water)?
Dat heet ‘wei’. Het betekent dat de fermentatie klaar is (of te lang stond). Gewoon doorroeren en opdrinken.
De kefirkorrels zijn slijmerig, help!
Gefeliciteerd! Dat heet Kefiran en is een teken van zeer gezonde korrels. Niet afwassen, dit is gezond.
Is het lactosevrij?
Lactose-arm. De kefirkorrels eten de lactose op. Mensen met een lichte intolerantie verdragen het vaak wel.
Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Ja, maar de kefirkorrels hebben dierlijke lactose nodig om te overleven. Doe dit afwisselend met koemelk.
Hoe bewaar ik kefirkorrels tijdens vakantie?
In een potje melk in de koelkast. Ze blijven zo 2 tot 3 weken goed in “winterslaap”.
Kunnen kinderen dit drinken?
Ja, heel gezond! Begin met kleine hoeveelheden om de buik te laten wennen.
Waar koop ik kefirkorrels?
Bij een gespecialiseerde webshop. Kefirkopen.eu is onze aanrader.
💧 Waterkefir FAQ
Welke suiker moet ik gebruiken?
Witte suiker, rietsuiker of oerzoet. Geen honing (antibacterieel) en geen zoetstoffen (stevia).
Hoeveel alcohol zit erin?
Iets meer dan melkkefir, tussen 0.5% en 1.5%. Dit hangt af van hoeveel suiker en fruit je toevoegt.
De kefirkorrels groeien niet, wat nu?
Ze hebben mineralen nodig. Voeg rozijnen, een vijg of een snufje baksoda toe aan het water.
Moeten de kefirkorrels drijven of zinken?
Maakt niet uit. Soms dansen ze op en neer door het koolzuur. Beide is goed.
Het stinkt naar rotte eieren.
Fout! Teveel zwavel (door niet-biologische abrikozen?). Weggooien en opnieuw beginnen.
Is het geschikt voor diabetici?
De bacteriën eten veel suiker op, maar er blijft altijd restsuiker over. Overleg met een arts.
Mag ik vers fruit gebruiken?
Liever niet bij de kefirkorrels (vervuiling). Gebruik vers fruit pas in de tweede fermentatie.
Mijn waterkefir is slijmerig.
Dit is niet goed. Onbalans in mineralen. Spoel goed af en gebruik ander water/suiker.
Hoe krijg ik meer bubbels?
Door een tweede fermentatie te doen in een afgesloten beugelfles. Lees hier hoe.
Hoe lang fermenteren?
Meestal 24 tot 48 uur. Langer maakt het zuurder en minder zoet.
🍂 Kombucha FAQ
Wat is die glibberige schijf?
Dat is de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). De motor van je fermentatie.
Mijn SCOBY zinkt naar de bodem?
Geen paniek, dat is normaal. Soms drijft hij, soms zinkt hij. Zolang er geen schimmel is, is het goed.
Hoe herken ik schimmel?
Schimmel is altijd pluizig en ligt bovenop (wit/groen/zwart). Gladde vlekken zijn geen schimmel.
Mag ik honing gebruiken?
Niet voor gewone kombucha (antibacterieel). Voor ‘Jun Kombucha’ mag het wel.
Er groeien bruine slierten aan?
Dat zijn giststrengen. Een heel goed teken! Dit zorgt voor de bubbels.
Welke thee moet ik gebruiken?
Puur natuur: Zwart, Groen of Wit. Geen thee met smaakjes of oliën (zoals Earl Grey).
Bevat het cafeïne?
Ja. De SCOBY eet een deel op, maar er blijft ongeveer 1/3 van de cafeïne over.
Hoe lang duurt het?
Veel langer dan kefir. Reken op 7 tot 14 dagen voor de eerste fermentatie.
Wat doe ik met nieuwe SCOBY’s?
Elke keer groeit er een nieuwe laag. Bewaar ze in een “SCOBY Hotel” (pot met zure thee) als reserve.
Mag ik de pot afsluiten?
Nee! De SCOBY heeft zuurstof nodig. Dek af met een doek, geen dichte dop.
🧪 Starters & Yoghurt FAQ
Verschil poeder vs verse kefirkorrels?
Verse kefirkorrels leven eeuwig en groeien. Poeder werkt maar een paar keer en groeit niet.
Kan ik supermarkt-yoghurt gebruiken?
Ja! Een schepje ‘levende’ yoghurt werkt prima om melk te enten (3-5 keer).
Heb ik een yoghurtmaker nodig?
Alleen voor thermofiele culturen (40°C). Voor kefir en ‘Viili’ (mesofiel) niet.
Wat is Mesofiel?
Fermenteert op kamertemperatuur (ca. 20 graden). Lekker makkelijk.
Wat is Thermofiel?
Heeft warmte nodig (ca. 40 graden). Hiervoor heb je een apparaat of thermoskan nodig.
Kun je starters invriezen?
Ja. Zowel kefirkorrels als een schepje yoghurt kun je invriezen als back-up.
Zijn er vegan starters?
Ja, er bestaan poeders gekweekt op plantaardige basis.
Waarom is mijn yoghurt dun?
Waarschijnlijk was de melk niet lang genoeg verhit. Verhit melk 20 min op 85°C voor structuur.
Verschil Kefir en Yoghurt?
Kefir bevat 30-50 bacteriestammen + gisten. Yoghurt meestal maar 2-5.
Moeilijke termen?
Check onze Fermentatie Woordenlijst.
Nog geen kefirkorrels of SCOBY?
Zonder starter geen recept. Bestel vandaag nog je levende culturen en begin morgen al met brouwen.
