Kombucha basisrecept 3 liter
Dit recept helpt je stap voor stap om ongeveer 3 liter heerlijke, zelfgemaakte kombucha te maken. Kombucha is een gefermenteerde, licht bruisende theedrank, bekend om zijn unieke zoet-zure smaak en probiotische eigenschappen.
Yield: 3 liter
Equipment
- 1 glazen pot 4 liter
- 1 kookpot 4 liter
- 1 neteldoek luchtdoorlatende doek
- 1 lange roerlepel plastic
- 1 maatbeker om vloeistoffen af te meten
- 1 trechter optioneel
- 1 rekkertje om doek vast te zetten
- 4 beugelflessen om de afgewerkte drank in op te slaan
Materials
- 2.7 liter water mineraal of bronwater
- 180 gram suiker witte
- 7 zakjes zwarte thee of groene thee
- 0.3 liter starter thee kombucha van een vorige batch
- 1 stuk kombucha SCOBY 1~2 cm dik
Instructies
- Breng ongeveer 1 liter van het water aan de kook in de kookpot. Haal van het vuur. Voeg de theezakjes of losse thee toe en laat 10-15 minuten trekken. Verwijder de theezakjes of zeef de losse thee eruit. Voeg de suiker toe aan de hete thee en roer goed totdat alle suiker volledig is opgelost.
- Giet de gezoete thee in je grote glazen fermentatiepot. Voeg de resterende 1,7 liter koud water toe. Dit helpt de thee sneller af te koelen. Laat de thee volledig afkoelen tot kamertemperatuur (tussen 20-28°C). Dit is cruciaal; te hete thee kan je SCOBY en startercultuur beschadigen of doden.
- Als de thee op kamertemperatuur is, giet je de 300 ml starterthee erbij. Was je handen goed (of gebruik schone handschoenen) en leg de SCOBY voorzichtig in de pot. Het maakt niet veel uit welke kant boven ligt, maar vaak wordt de gladste, nieuwste kant naar boven gelegd.
- Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze stevig vast met het elastiek of touwtje. Dit beschermt tegen fruitvliegjes en stof, terwijl de cultuur kan ademen.
- Plaats de pot op een warme (idealiter 20-25°C, maar consistentie is belangrijk), donkere plaats, uit direct zonlicht en vrij van trillingen en sterke geuren. Laat 7 tot 21 dagen fermenteren. De exacte duur hangt af van de temperatuur en je smaakvoorkeur. Na ongeveer 7 dagen kun je beginnen met proeven (gebruik een schone lepel of rietje): de kombucha is klaar als hij een goede balans heeft tussen zoet en zuur. Hoe langer de fermentatie, hoe zuurder en minder zoet de kombucha wordt.
- Was je handen grondig. Haal de SCOBY (en eventuele nieuwe baby-SCOBY's die zich gevormd hebben) voorzichtig uit de pot. Leg de SCOBY in een schone glazen kom en giet er ongeveer 300 ml van de net gebrouwen kombucha overheen. Dit is je starterthee en "SCOBY-hotel" voor de volgende batch. Dek dit af.
- Giet de resterende kombucha (ca. 2,7 liter) over in de afsluitbare glazen flessen. Gebruik eventueel een trechter. Laat ongeveer 2-3 cm hoofdruimte vrij in elke fles.
- Je kunt nu direct een nieuwe batch kombucha starten door de bewaarde SCOBY en 300 ml starterthee te gebruiken en het proces vanaf stap 1 te herhalen met verse afgekoelde zoete thee.
Notities
- Hygiëne: Werk altijd met zeer schone handen en materialen. Spoel glazen potten en flessen goed na met heet water (en eventueel azijn) om zeepresten te verwijderen.
- SCOBY gezondheid: Een gezonde SCOBY is crèmekleurig tot lichtbruin. Donkere, draderige slierten zijn gist en zijn normaal. Harige, droge plekken in groen, blauw, wit of zwart zijn schimmel; gooi in dat geval de hele batch (inclusief SCOBY) weg en begin opnieuw met een nieuwe SCOBY.
- Temperatuur: Een stabiele kamertemperatuur (idealiter 20-25°C) is het beste. Te koud vertraagt de fermentatie, te warm kan de smaak beïnvloeden.
- Smaak: De smaak van kombucha is zeer persoonlijk. Experimenteer met theesoorten (na de eerste paar succesvolle batches), trektijden, suikerhoeveelheden en fermentatieduur.
- Kombucha-azijn: Als je kombucha te lang laat fermenteren, wordt het erg zuur en verandert het in kombucha-azijn. Dit is nog steeds bruikbaar (bv. in saladedressings).
- Metalen: Vermijd langdurig contact van kombucha met metalen, behalve roestvrij staal van goede kwaliteit (voor kort roeren of in kookpotten).
- Pauze nemen: Als je een pauze wilt in het brouwen, kun je je SCOBY bewaren in een "SCOBY-hotel": een pot met de SCOBY en voldoende startthee, afgedekt, op kamertemperatuur of in de koelkast voor langere periodes (ververs de thee maandelijks).