Monthly Archive: oktober 2020

2de Kombucha fermentatie

KOMBUCHA – Hoe een tweede of secundaire gisting doen ?

Secundaire gisting is de tweede fase, waarbij de kombucha op de fles wordt gefermenteerd. Dit verdient de voorkeur als u verschillende smaken wenst toe te voegen of als u de voorkeur geeft aan een hoger koolzuurgehalte. De beste flessen zijn de flip-top-flessen die druk kunnen weerstaan, in tegenstelling tot decoratieve flessen. De fles moet goed worden gewassen. De kombucha kan vervolgens in de fles worden gedecanteerd met behulp van een plastic trechter en een plastic zeef om te voorkomen dat er stukjes in de fles komen.

De smaakopties zijn letterlijk eindeloos. Verschillende soorten fruit en groenten kunnen vers, in stukjes, bevroren, gedroogd of als sap worden toegevoegd. Kruiden en specerijen kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid smaken hangt af van of je een subtiele of intense smaak nastreeft, maar ongeveer 10% is meestal voldoende voor vers fruit. Snijd fruit of kruiden in stukjes, voeg toe aan de fles en vul dan bij met kombucha, waarbij je voldoende vrije ruimte laat om koolstofdioxide op te bouwen. De fles kan dan een dag op kamertemperatuur worden bewaard zodat de gist meer suiker in kooldioxide kan omzetten, waarna het kan worden overgebracht naar de koelkast om het proces te stoppen en de vorming van bacteriën te stoppen.

Enkele ideeën om kombucha op smaak te brengen

Elke vrucht, alleen of in combinatie, zoals een mengsel van bessen. Bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen, kersen, perziken of pruimen zijn geweldig en geven na een paar dagen een mooie kleur aan uw drankje. Citrusvruchten kunnen worden gebruikt in stukjes of sap. Gedroogd fruit zoals veenbessen, goj bessen, dadels en vijgen zijn goed, maar vermijd rozijnen en andere die in olie zijn gedrenkt, of abrikozen, of iets dat zwaveldioxide bevat, omdat dit een rotte eiergeur kan veroorzaken! Bevroren fruit werkt goed, aangezien het proces van invriezen ijskristallen creëert die de celstructuur van het fruit verbreken, wat betekent dat meer van de smaak en kleur wordt opgenomen door de kombucha.
Groenten zoals rode biet, wortel of komkommer zijn geweldig voor een hartige smaak. Kruiden zoals lavendel en citroenmelisse kunnen op zichzelf gebruikt worden, of in combinatie met een vrucht als appel en munt, aardbeien en tijm, frambozen en basilicum. Gember past goed bij appel of kurkuma. Andere dingen die goed kunnen werken, zijn gezette koffie, cacaopoeder, kokoswater, rozenbottel en rozenblaadjes.

Waar kombucha kopen, kombucha scoby kopen, scoby kopen in Limburg, kombucha zwam, kombucha maken.

 

 

Translate »